Biang Biang Mian (chinesische scharfe Nudeln)

Schritte 1/8

• 2 EL Sojasauce
• 4 Zehen Knoblauch (gerieben)
• 150 ml Erdnussöl
• 30 g Chiliflocken
• 35 g Sesam
• 2 Sternanis
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• Schüssel
• Wok

Für das Chiliöl Sojasoße und geriebenen Knoblauch in eine kleine Schüssel geben, vermengen und beiseitestellen. Erdnussöl, Chiliflocken, Sesam, Sternanis, Lorbeerblätter, gemahlener Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel in einen Wok geben. Bei mittlerer Hitze solange erwärmen, bis das Öl beginnt zu zischen. Dann auf niedrige Hitze reduzieren und für 3 - 4 Min. konstant umrühren oder solange, bis die Chiliflocken dunkelbraun werden, ohne anzubrennen.

Schritte 2/8

• 2 EL gemahlener Sichuan-Pfeffer

• Kochlöffel

Wok vom Herd nehmen, gemahlenen Szechuanpfeffer hinzufügen und alles miteinander vermengen. Knoblauch-Sojasoßen-Mischung langsam zu den anderen Zutaten in den Wok geben. In eine ofenfeste Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Lorbeerblätter und Sternanis entnehmen und für mind. 2 Std. vor Weiterverwendung ziehen lassen. In ein luftdichtes Gefäß füllen und bis zu einen Monat im Kühlschrank aufbewahren.

Schritte 3/8

• 187 ml Sojasauce
• 60 ml Wasser
• 1 EL heller Mascobado Vollrohrzucker
• 2 TL Szechuanpfefferkörner
• 1 Sternanis
• ½ Zimtstange
• 2 Zehen Knoblauch
• 80 ml Reisessig

• Stieltopf
• Sieb

Für die gewürzte Sojasoße übrige Sojasoße, einen Teil des Wassers, Vollrohrzucker, Szechuanpfefferkörner, restlichen Sternanis, Zimststange und Knoblauch in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und für ca. 15 Min. weiterköcheln lassen. Reisessig hinzufügen und gut verrühren. Soße durch ein Sieb abseihen und so die Gewürze separieren und entfernen. Vor der Weiterverwendung abkühlen lassen. In ein luftdichtes Gefäß füllen und bis zu einen Monat im Kühlschrank aufbewahren.

Schritte 4/8

• 300 g Mehl
• ¼ TL Salz
• 130 ml Wasser

• Schüssel
• Stäbchen
• Geschirrtuch

Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinader vermengen. Restliches Wasser langsam mit Stäbchen oder einem Holzlöffel einrühren, dann mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und für ca. 20 Min. ruhen lassen.

Schritte 5/8

• 2 EL Pflanzenöl

• Backpinsel

Teig in 12 bleichgroße Stücke teilen und kleine Rollen daraus formen. Mit Pflanzenöl bepinseln, abdecken und für 1 Std. gehen lassen.

Schritte 6/8

Auf einer mit Öl bestrichenen Arbeitsfläche die Rollen mit einem Nudelholz zu Rechtecken formen, die etwas kürzer als Stäbchen sind. Anschließend jedes Rechteck leicht mit einem Stäbchen eindrücken.

Schritte 7/8

Vorsichtig an den Enden der Teigstücke ziehen, um sie zu dehnen und dabei leicht gegen die Arbeitsfläche schlagen. Nudeln an der Kerbe, die durch das Stäbchen entstanden ist, voneinander trennen.

Schritte 8/8

• 2 Pak Choi

• Topf

Nudeln in gesalzenem, kochendem Wasser für 2 - 3 Min. kochen, danach Pak Choi hinzufügen und blanchieren lassen. Nudeln und Pak Choi abgießen und in Servierschüsseln füllen. Mit gewürzter Sojasoße und Chiliöl servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!