Würziges Pilz-Ragout mit Udon-Nudeln

Schritte 1/4

• 90 g Shiitake Pilze
• ¾ Karotten
• ⅜ Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Sparschäler
• 1 Zerkleinerer
• 1 Schüssel

Die Stiele der Pilze entfernen und vierteln. Die Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Pilze in einen Zerkleinerer geben und so lange pulsieren, bis sie grob gehackt sind. Danach in eine Schüssel geben. Die Karotten, Zwiebel und Knoblauch in den Zerkleinerer geben, ebenfalls grob zerkleinern und in eine Schüssel geben.

Schritte 2/4

• 24 ml Rapsöl
• ⅜ TL Salz

• 1 Topf
• 1 Kochlöffel

Etwas Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Pilze, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzugeben. Für ca. 10 Min. kochen oder bis alles sehr weich ist.

Schritte 3/4

• ⅜ TL Chiliflocken
• 44 g Gochujang
• ⅜ EL Koreanische schwarze Bohnenpaste
• 24 ml Sojasauce

• 1 Schüssel

Die Chiliflocken, Gochujang, schwarze Bohnenpaste und Sojasauce in eine kleine Schüssel geben. Alles glatt rühren, dann in den Topf geben und ordentlich vermengen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und unter ständigem Umrühren ca. 12 Min. köcheln lassen.

Schritte 4/4

• 160 g Udon-Nudeln
• 60 ml Nudelwasser
• Koriander (zum Garnieren)
• Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

• 1 Topf
• 1 Küchensieb

In der Zwischenzeit Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen. Etwas Kochwasser reservieren und beiseite stellen. Das Ragout mit dem Kochwasser nach Belieben verdünnen und mit Salz abschmecken. Die Nudeln mit dem Ragout servieren und nach Wunsch mit Koriander und gerösteten Zwiebeln garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!