Auberginen-Tomatensalat mit Kürbiskern-Pesto

Schritte 1/3

• 2 Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• edelsüßes Paprikapulver

• Messer
• Schneidebrett
• Backblech
• Backpapier
• Backofen

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auberginen waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Auberginenscheiben damit bestreichen. Unter dem heißen Grill des Backofens ca. 8 Min. goldbraun grillen. Abkühlen lassen.

Schritte 2/3

• 50 g geriebener Parmesankäse
• 50 g KLUTH Kürbiskerne
• 30 ml Apfelsaft
• 10 g Estragon
• 20 g Petersilie
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Salatschleuder
• Messer
• Stabmixer

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Kräuter waschen, trocken schleudern und die groben Stiele entfernen. Kräuter grob hacken. Kürbiskerne, Parmesankäse, Kräuter, Apfelsaft und Öl mit dem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/3

• 200 g Schafskäse
• 100 g entsteinte schwarze Oliven aus dem Glas

• Platte
• Teller (optional)

Auberginen und Tomatenscheiben auf einer Platte anrichten. Mit Pesto beträufeln und mit zerbröckeltem Schafskäse und Oliven anrichten.

Guten Appetit!