Zitronen Kokosreis mit Kichererbsen und Zucchini

Schritte 1/5

• 120 g Reis

• Topf

Reis kochen mit Salz oder Brühe

Schritte 2/5

• 200 g Kichererbsen aus der Dose
• 300 g Zucchini
• 200 g braune Champignons

Zucchini und Pilze waschen und klein schneiden. Kichererbsen abwaschen.

Schritte 3/5

• Gewürze

• beschichtete Pfanne

Pilze, Zucchini und die Kichererbsen mit etwas Öl in einer grossen Pfanne anbraten. Gut würzen. Ich nehme Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter, Paprikapulver, Kurkuma.

Schritte 4/5

• 100 g Kokosmilch
• 1 Spritzer Sahne

Reis mit in die Pfanne geben und mit der Kokosmilch ablöschen. Ein Schuss Sahne oder Pflanzendrink dazu geben. Darf eine cremige Konsistenz haben. Alles warm werden lassen.

Schritte 5/5

• 1 Zitrone
• Zitronenabrieb

• feine Reibe

Die Schale der Zitrone abreiben. Am besten eine Bio Zitrone kaufen, die sind unbehandelt. Saft von der Zitrone auspressen und mit der Schale in die Pfanne hinzufügen. Ich verwende den Saft einer ganzen Zitrone. Darf auch weniger sein, je nach Geschmack.

Guten Appetit!