Veganer Nudelsalat mit grünem Spargel

Schritte 1/4

• 500 g Dinkel-Penne

• Topf

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Schritte 2/4

• 250 ml vegane Mayonnaise
• 1½ Zitronen
• Currypulver
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

In der Zwischenzeit für die Soße Mayonnaise, Currypulver (nach Belieben), den Saft einer Zitrone, Salz, Zucker und Pfeffer miteinander vermengen. Mit Wasser verdünnen, sodass eine schön flüssige Soße entsteht.

Schritte 3/4

• 500 g grüner Spargel
• 20 Radieschen
• 1 EL Margarine

• Messer
• Schneidebrett
• beschichtete Pfanne

Radieschen waschen und in schmale Scheiben schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden (ca. 1 cm) und in kleine Stücke schneiden. Spargel in Margarine anbraten und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.

Schritte 4/4

• Schüssel

In einer großen Schüssel Nudeln, Spargel und Radieschen miteinander vermengen und mit der Soße vermischen. Ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Zum Schluss nochmal mit Zitrone und Salz abschmecken.

Guten Appetit!