Veganer Nudelsalat mit grünem Spargel

Name: Veganer Nudelsalat mit grünem Spargel
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 500 g Dinkel-Penne; 500 g grüner Spargel; 20 Radieschen; 250 ml vegane Mayonnaise; 1.5 Zitronen; Currypulver; 1 EL Margarine; Salz; Pfeffer; Zucker

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Vroni

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„Das Rezept ist nicht nur vegan, sondern auch histaminarm, laktosefrei und fruktosearm“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

30 Min.

Zutaten

2Portionen

250 g

Dinkel-Penne

250 g

grüner Spargel

Radieschen

125 ml

vegane Mayonnaise

Zitronen

Currypulver

½ EL

Margarine

Salz

Pfeffer

Zucker

Utensilien

Topf, Messer, Schneidebrett, beschichtete Pfanne, Schüssel

Schritte 1/4
- 250 g Dinkel-Penne
- Topf
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Schritte 2/4
- 125 ml vegane Mayonnaise
- ¾ Zitronen
- Currypulver
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
In der Zwischenzeit für die Soße Mayonnaise, Currypulver (nach Belieben), den Saft einer Zitrone, Salz, Zucker und Pfeffer miteinander vermengen. Mit Wasser verdünnen, sodass eine schön flüssige Soße entsteht.
Schritte 3/4
- 250 g grüner Spargel
- 10 Radieschen
- ½ EL Margarine
- Messer
- Schneidebrett
- beschichtete Pfanne
Radieschen waschen und in schmale Scheiben schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden (ca. 1 cm) und in kleine Stücke schneiden. Spargel in Margarine anbraten und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
Schritte 4/4
- Schüssel
In einer großen Schüssel Nudeln, Spargel und Radieschen miteinander vermengen und mit der Soße vermischen. Ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Zum Schluss nochmal mit Zitrone und Salz abschmecken.
Guten Appetit!