Ziegenkäse-Thymianhonig-Salat mit Kürbiskern-Pesto

Schritte 1/5

• 75 g Hokkaidokürbis
• ½ TL Zucker
• 1½ EL Essig
• Salz

• Sparschäler

Hokkaidokürbis abspülen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden, bzw. hobeln. Zucker und 3 EL Essig verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Kürbisstreifen und etwas Salz unter die Marinade mischen und ziehen lassen.

Schritte 2/5

• 25 g Ziegengouda
• ½ Zehe Knoblauch
• 7 g Estragon
• 7 g Kerbel
• 7 g Bärlauch
• 7 g Basilikum
• 7 g Dill
• 25 g KLUTH Kürbiskerne
• 25 ml Olivenöl

• Messer
• Stabmixer

Gouda fein reiben. Knoblauch schälen und hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit Knoblauch, 50 g Kürbiskernen, Olivenöl und etwas Ziegengouda fein pürieren. Rest Gouda unterrühren (falls das Pesto zu fest ist, etwas Wasser zugeben). Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/5

• 20 g Mangold
• 20 g Löwenzahnblätter
• 20 g Rucola
• 100 g Erdbeeren

Salatblätter waschen, trocken schleudern. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.

Schritte 4/5

• 2 Zweige Thymian
• 1½ EL Honig
• 4 Ziegenkäse Medaillons

• Backpapier

Grillfunktion oder Oberhitze des Backofens vorheizen. Ziegenkäse-Medaillons auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Thymian waschen, trocken schütteln, abzupfen, hacken und mit dem Honig verrühren. Über den Ziegenkäse träufeln. Den Ziegenkäse im heißen Backofen 2-3 Minuten gratinieren.

Schritte 5/5

• 2½ EL Himbeeressig
• 2½ EL Traubenkernöl
• Salz
• 30 g entsteinte schwarze Oliven aus dem Glas

• 4 Teller

Inzwischen Himbeeressig und Kernöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils etwas Pesto auf Tellern verteilen. Salat, Erdbeeren, die marinierten Kürbisstreifen und Oliven darauf verteilen. Das Dressing überträufeln. Den gratinierten Ziegenkäse dazu anrichten und mit restlichen Kürbiskernen bestreut servieren.

Guten Appetit!