Winter-Granatapfel-Mandarinen-Quinoa-Salat mit Pak Choi

Name: Winter-Granatapfel-Mandarinen-Quinoa-Salat mit Pak Choi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 150 g Quinoa, ungekocht; 300 ml Gemüsebrühe; 3 Pak Choi; 2 Mandarinen; 0.5 Granatapfel; 50 g Nüsse nach Wahl, gehackt; 100 g Feta, zerbröselt; 1 Saft einer Zitrone; 3 EL Apfelessig; 2 TL Zucker; 20 g Olivenöl; 0.5 g Salz; 1 Zehe Knoblauch; 150 g griechischer Joghurt 2 % Fett; 0.5 TL Pfeffer; 1 Prise Chili; 0.5 TL Zitronenabrieb

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Vanessa Göhlert

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Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

150 g

Quinoa, ungekocht

300 ml

50 g

Nüsse nach Wahl, gehackt

100 g

Feta, zerbröselt

Saft einer Zitrone

3 EL

Apfelessig

2 TL

Zucker

20 g

Olivenöl

½ g

Salz

1 Zehe

Knoblauch

150 g

griechischer Joghurt 2 % Fett

½ TL

Pfeffer

1 Prise

Chili

½ TL

Zitronenabrieb

Schritte 1/3
Quinoa in der Gemüsebrühe 15 - 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Pak Choi waschen und in Streifen schneiden. Dabei die grünen Blätter auf die Seite nehmen. 5 Minuten vor Garende die weißen, festen Teile des Pak Choi's zum Quinoa geben. Granatapfel vierteln und in einer Schüssel mit Wasser die Kerne unter Wasser lösen. (Man spart sich das Streichen!) Mandarinen schälen und halbieren. Ich habe sie noch filitiert, damit sich das fruchtige Aroma noch besser mit dem Salat vereint.
Schritte 2/3
Knoblauch hacken und mit Zitronensaft, Essig, Zucker, Joghurt, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili und Zitronenabrieb vermischen.
Schritte 3/3
Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
Guten Appetit!