Veganes Kokoscurry mit Reis

Schritte 1/6

• 1 Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 5 g Ingwer
• 2 EL Pflanzenöl
• Pfeffer
• Paprika edelsüß
• Chiliflocken
• gemahlene Kurkuma

• Schneidebrett
• Messer
• Topf

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kleinschneiden. Zwiebeln in Öl in einem Topf glasig anbraten, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Sobald alles gut angebraten ist mit Pfeffer, Paprika, Chiliflocken und Kurkuma würzen.

Schritte 2/6

• 1 Brokkoli
• 3 Karotten
• 1 rote Paprika
• Wasser

Brokkoli, Paprika, Karotten kleinschneiden. Wasser in den Topf (zu den Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer) geben und kleingeschnittenes Gemüse hinzugeben. Deckel drauf und kurz dünsten lassen.

Schritte 3/6

• 400 ml Kokosmilch
• 425 ml Gestückelte Tomaten

Kokosmilch und gestückelte Tomaten aus der Dose hinzugeben. Noch einmal alles mit Pfeffer, Paprika, Chiliflocken und Kurkuma abschmecken. Deckel drauf und köcheln lassen.

Schritte 4/6

• Reis

Nach belieben Reis kochen.

Schritte 5/6

• 100 g Erbsen
• Zitronensaft

Sobald Brokkoli und Karotten bissfest sind, (tiefgekühlte) Erbsen hinzufügen und Zitronensaft nach Belieben zufügen. Deckel wieder drauf und köcheln lassen, bis Karotten und Brokkoli die gewünschte Festigkeit haben.

Schritte 6/6

• Teller

Alles auf einem Teller schön anrichten und guten Appetit!