Veganes Gulasch mit Pilzen und Semmelknödeln

Schritte 1/5

• 10 g Petersilie
• 225 g Brötchen
• 1 Zwiebeln
• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 200 ml Sojamilch
• ½ Prise Muskatnuss
• ½ EL Senf
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Topf (klein)
• Kochlöffel
• Schüssel (groß)

Petersilie hacken, dabei ein paar Blätter zum Garnieren aufbewahren. Brötchen in Würfel schneiden und den größten Teil der Zwiebeln fein würfeln. Einen kleinen Topf auf mittlere Hitze stellen, etwas Pflanzenöl und Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten. Mit Sojamilch ablöschen und großzügig mit Muskatnuss, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Die Brotwürfel, die gehackte Petersilie und die Zwiebel-Sojamilch-Mischung in eine große Schüssel geben und vorsichtig zu einer glatten Masse verkneten.

Schritte 2/5

• Backblech
• Frischhaltefolie

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse runde, etwa gleichgroße Semmelknödel formen. Diese auf ein Backblech geben, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.

Schritte 3/5

• ½ Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• ½ Karotte
• 50 g Staudensellerie
• 1½ Stangen Thymian
• 375 g gemischte Pilze

Restliche Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Karotte und Sellerie würfeln. Thymianblätter hacken. Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritte 4/5

• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• ½ EL Tomatenmark
• 75 ml Rotwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2½ EL Sojasauce
• ½ Lorbeerblatt
• ¼ EL Backkakao
• 1½ EL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer

• Topf (groß)
• Kochlöffel
• Schüssel (klein)

Einen großen Topf mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und ca. 2 – 3 Min. anbraten. Champignons hinzufügen und solange braten, bis sie Farbe annehmen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und anschließend Brühe, Sojasauce, Lorbeerblatt, Kakaopulver und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zum Andicken der Soße zugeben. Pilzgulasch bei schwacher Hitze ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen.

Schritte 5/5

• Topf (groß)
• Schaumkelle

Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, so dass das Wasser gerade noch köchelt. Die Knödel mit einer Schaumkelle langsam in das Wasser geben und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Knödel mit dem Pilzgulasch servieren und mit Petersilienblättern garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!