Vegane Lasagne Bolognese

Schritte 1/12

• 40 g Sojagranulat (fein)

• Schüssel (klein)

Sojagranulat in 150 ml kochendem Wasser ca. 15 Min. einweichen.

Schritte 2/12

• ⅓ Zwiebel
• ⅔ Karotten
• ⅔ Stangen Staudensellerie

• Messer
• Schneidebrett

Zwiebel, Karotten und Sellerie klein würfeln.

Schritte 3/12

• ⅔ EL Olivenöl
• ⅔ EL Sojasauce

• Pfanne (mit Deckel)
• Kochlöffel

2 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, das Sojahack bei hoher Hitze ca. 10 Min. unter Rühren scharf anbraten. Anschließend mit Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Schritte 4/12

• ⅔ EL Olivenöl
• 1⅓ EL Tomatenmark

Das übrige Öl in die Pfanne geben und das geschnittene Gemüse ca. 2 Min. bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. Tomatenmark hinzufügen, Herd auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und ca. 2 Min. karamellisieren lassen.

Schritte 5/12

• 1 Zehen Knoblauch
• ½ EL Mascobado Vollrohrzucker
• ⅔ Zweige Thymian
• ⅛ TL getrockneter Oregano
• 200 g passierte Tomaten
• 33⅓ ml Gemüsebrühe
• 16⅔ ml Rotwein
• Salz
• Pfeffer

Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem angebratenen Sojahack, braunem Zucker und den Kräutern unterrühren. Mit Tomatenpassata, Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 6/12

Sauce bei niedriger Hitze und mit Deckel ca. 30 Min. köcheln lassen, ab und zu umrühren. Die Sauce kann auch länger einreduzieren und wird dabei immer intensiver. Bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit aufrühren.

Schritte 7/12

• Backofen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritte 8/12

• 1 EL pflanzliche Butter
• 10 g Mehl

• Stieltopf

Für die Bechamel-Sauce: Vegane Butter in einem heißen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und nach und nach unter Rühren Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren ca. 1 Min. rösten.

Schritte 9/12

• 100 ml Sojamilch
• 20 g Cashewkerne
• ⅓ Zehe Knoblauch
• 1 EL Hefeflocken
• ⅓ TL Salz

• Standmixer

Sojamilch mit den Cashews, Knoblauch, Hefeflocken, Salz und 100 ml Wasser fein pürieren und die Mehlschwitze damit ablöschen. Kurz aufkochen und anschließend ca. 5 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Schritte 10/12

• 2⅔ Lasagneplatten

• Auflaufform

Für die Lasagne: Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Anschließend nacheinander Bolognesesauce, Bechamel und Nudelplatten übereinanderschichten. 3 mal wiederholen und mit einer Schicht Bechamel abschließen.

Schritte 11/12

Ca. 45–50 Min. backen.

Schritte 12/12

• ⅛ Bündel Petersilie

Mit frischer Petersilie toppen.

Guten Appetit!