Spargelsalat mit Zitronen-Senf-Dressing

Schritte 1/6

• 500 g weißer Spargel

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Messer

Spargel schälen und Enden abschneiden.

Schritte 2/6

• Salz
• Zucker

• großer Topf

Spargel in einen großen Topf mit gesalzenem und gezuckertem Wasser geben und aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. blanchieren.

Schritte 3/6

• 2 Eier

• großer Topf

Eier in einem großen Topf für ca. 8 – 10 Min. hart kochen.

Schritte 4/6

• 1 Frühlingszwiebel

• Schneidebrett
• Messer

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Eigelb und Eiweiß trennen und in feine Würfel schneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritte 5/6

• 100 ml Pflanzenöl
• 1 Zitrone
• 2 TL Senf
• Salz
• Pfeffer

• kleine Schüssel
• Schneebesen

Für das Dressing Eigelb, Senf, Zucker und den Saft einer Zitrone in einer kleinen Schüssel vermengen. Öl langsam hinzugeben und konstant umrühren, bis sich eine cremige Emulsion gebildet hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 6/6

• große Schüssel

Spargel, Frühlingszwiebeln, Ei und Dressing in einer großen Schüssel vermischen. Guten Appetit!

Guten Appetit!