Nudelauflauf mit Pesto und Pilzen

Schritte 1/4

• 133⅓ g Rigatoni
• 100 g Champignons
• 3⅓ Kirschtomaten
• Salz

• Topf
• Küchensieb
• Schneidebrett
• Messer

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rigatoni nach Packungsanleitung kochen, jedoch ein paar Minuten vor der angegebenen Garzeit abgießen – sie sollten noch nicht al dente sein. In der Zwischenzeit Champignons putzen und in Scheiben schneiden und Kirschtomaten halbieren.

Schritte 2/4

• 60 g getrocknete Tomaten in Öl
• ⅓ Zehe Knoblauch
• 26⅔ g Cashewkerne
• 16⅔ ml Olivenöl
• ⅓ EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

• Zerkleinerer

Getrocknete Tomaten, Knoblauch, Cashewkerne, Olivenöl und Zitronensaft in einen Zerkleinerer geben und zu einem cremigen Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/4

• ⅓ EL Balsamicoessig
• ⅓ TL Honig
• 33⅓ ml Schlagsahne
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Backofen
• Pfanne (groß)

Backofen auf 175°C vorheizen. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Champignons ca. 5 Min. anbraten. Kirschtomaten, Balsamicoessig und Honig dazugeben und weitere ca. 3 Min. anbraten. Pesto und Schlagsahne dazugeben, vermengen und ca. 3 - 4 Min. köcheln lassen. Zum Schluss vorgekochte Rigatoni dazugeben und in der Pfanne schwenken.

Schritte 4/4

• 50 g Parmesankäse (gerieben)
• Basilikum (zum Servieren)

• Auflaufform

Die Rigatoni-Pesto-Mischung in eine Auflaufform umfüllen und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Bei 175°C ca. 15 Min. backen, oder bis der Parmesankäse goldbraun ist. Mit frischem Basilikum bestreuen und genießen!

Guten Appetit!