Schweinekoteletts mit kanarischen Salzkartoffeln und Mojo Verde

Schritte 1/7

• 3 EL Olivenöl
• ½ EL Sumach
• ½ EL Zucker
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ EL Thymian
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Paprikapulver
• ½ EL Tomatenmark
• 2 Schweinekoteletts

• Schüssel
• Gefrierbeutel
• Schneebesen

Für die Marinade Olivenöl, Sumach, Zucker, Kreuzkümmel, Thymian, Zitronensaft, Paprikapulver und Tomatenmark in einer Schüssel vermischen. Marinade in Gefrierbeutel füllen und Schweinekoteletts hineinlegen. Die Koteletts sollten vollständig mit Marinade bedeckt sein. Gefrierbeutel verschließen und für ca. 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.

Schritte 2/7

• 300 g Frühkartoffeln
• 60 g grobes Meersalz

• Topf

Frühkartoffeln waschen und zusammen mit Meersalz in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Abgedeckt für ca. 25 Min. kochen lassen.

Schritte 3/7

• ½ grüne Paprikaschote
• ½ grüne Chili

• Schneidebrett
• Backofen
• Backblech
• Messer

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für die Mojo Verde Paprikaschote und Chili waschen und halbieren. Die Paprika entkernen und auf ein Backblech legen. Im Backofen für ca. 25 Min. rösten. Danach aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und die Haut der Paprika entfernen.

Schritte 4/7

• 15 g Petersilie
• 15 g Koriander

Währenddessen die Chili mit den Kernen klein hacken. Petersilie von den Stielen zupfen. Koriander mit Stielen und Petersilienblätter fein hacken.

Schritte 5/7

• 1 Zehen Knoblauch
• ½ TL Kreuzkümmel
• 75 ml Olivenöl
• 1 EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

• Stabmixer
• großer Messbecher
• kleine Schüssel

Paprikaschote, Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander, Salz und Olivenöl in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.

Schritte 6/7

Das Wasser aus dem Topf fast vollständig abgießen, sodass noch ein kleiner Rest bleibt. Die Kartoffeln im Topf ohne Deckel erhitzen, bis das Wasser verdampft. Den Topf dabei ab und zu schwenken. Auf diese Weise bekommen die Kartoffeln ihre typische Salzkruste.

Schritte 7/7

• beschichtete Pfanne

Die Koteletts aus der Marinade nehmen und sanft trocken tupfen. Eine beschichtete Pfanne über hoher Hitze erwärmen und die Koteletts darin für ca. 3 – 4 Min. scharf anbraten, wenden und nochmal für ca. 2 – 3 Min. anbraten. Koteletts und Kartoffeln mit Mojo Verde servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!