Rüblikuchen

Name: Rüblikuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: deutsch
Ingredients: 250 g Möhren; 4 Eier; 180 g Zucker; 300 g Mandeln; 100 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Beutel Vanillezucker; 1 Zitrone; Puderzucker

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Tanja Hauser

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„Das Rezept stammt von meiner Oma und erlaubt Ungenauigkeiten. Wenn also mal zu wenig von einer Zutat da ist, trotzdem backen! Schmeckt immer :) Der Kuchen ist weder zu trocken noch zu matschig, anders als viele Möhrenkuchen, die man so kaufen kann. Nicht zu süß und nicht zu fettig und für jeden Anlass geeignet.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

40 Min.

Ruhezeit

15 Min.

Zutaten

2Stück

62½ g

Möhren

Eier

45 g

Zucker

75 g

Mandeln

25 g

Mehl

¼ TL

Backpulver

¼ Beutel

Vanillezucker

Zitrone

Puderzucker

Utensilien

Messer, Schneidebrett, 2 Reiben, Handrührgerät mit Rührbesen, Springform

Schritte 1/5
- 62½ g Möhren
- 75 g Mandeln
- Messer
- Schneidebrett
- Reibe
Zum Vorbereiten als erstes Möhren schälen und fein reiben und die Mandeln klein hacken. Wem das zu aufwändig ist, kann diese natürlich auch maschinell zerkleinern, allerdings finde ich es besser, wenn die Mandeln etwas gröber im Kuchen sind. Den Ofen vorheizen.
Schritte 2/5
- 1 Eier
- Handrührgerät mit Rührbesen
Als nächstes die Eier schaumig schlagen. Die Eier müssen hierfür nicht getrennt werden. Die Masse wird auch mit Eigelb schaumig genug.
Schritte 3/5
- 45 g Zucker
- 25 g Mehl
- ¼ TL Backpulver
- ¼ Beutel Vanillezucker
- ¼ Zitrone
- Reibe
Jetzt alle anderen Zutaten zu den Eiern hinzufügen und unterheben. Je nach Belieben Zitronenschale hineinreiben.
Schritte 4/5
- Springform
Masse in eine runde, vorher eingefettete Springform geben und bei 180 Grad ca. 45 min backen. Der Kuchen darf beim Einstechen ruhig etwas feucht sein.
Schritte 5/5
- Mandel
Den Kuchen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Etwas Zitronensaft mit Puderzucker vermengen und den Kuchen damit glasieren. Wenn der Kuchen zu warm ist, wird die Glasur eingesogen, schmeckt aber auch. Bei einer erkalteten Oberfläche bleibt die Glasur als eigene Schicht bestehen.
Guten Appetit!