Rübli Muffins

Schritte 1/8

• 175 g Karotten

• Sparschäler
• Reibe
• Schüssel

Möhren schälen, waschen und raspeln und zur Seite stellen.

Schritte 2/8

• 1 Packung Vanillezucker
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter
• 80 g Zucker

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel

Butter, Zucker, Vanillezucker und Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren.

Schritte 3/8

• 200 g Mehl
• ¾ Packung Backpulver
• 75 g gemahlene Mandeln
• 8 EL Milch

Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Langsam unter die Butter-Ei-Mischung unterrühren. Milch und geraspelte Möhren zufügen und untermengen.

Schritte 4/8

• Muffinförmchen

Muffinform (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen. Teig gleichmäßig in die Papierförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

Schritte 5/8

• Kuchengitter

Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Schritte 6/8

• 1 Zitrone

• feine Reibe
• Zitronenpresse

Zitronenschale abreiben und zur Seite stellen. Danach Zitrone auspressen.

Schritte 7/8

• 150 g Puderzucker

• Schneebesen
• Schüssel

Sind die Muffins gänzlich ausgekühlt, den gesiebten Puderzucker zusammen mit 4 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben. Die Masse vermengen und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Schritte 8/8

Anschließend die Glasur löffelweise über das Gebäck geben und verstreichen. Zitronenabrieb drüberstreuen und Glasur trocknen lassen.

Guten Appetit!