Saftiger Karottenkuchen

Schritte 1/8

• 300 g Mehl
• 75 g gemahlene Mandeln
• 1½ TL Natron
• 1½ TL Backpulver
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• 2½ TL gemahlener Zimt

Mehl, gemahlene Mandel, Natron, Backpulver, Zimt und Muskat in einer Schüssel vermischen.

Schritte 2/8

• 225 g brauner Zucker
• 1½ TL Vanilleextrakt
• 4 Eier
• 135 g Rapsöl

Zucker, Vanilleextrakt und Eier cremig schlagen, danach das Öl hinzugeben und gut verrühren.

Schritte 3/8

• ⅓ TL Salz
• 6 EL Naturjoghurt
• 300 g Karotten

Karotten fein reiben und zur Mischung geben. Joghurt und Salz dazu geben und kurz unterrühren. Backofen auf 185 Grad Umluft vorheizen.

Schritte 4/8

• 75 g gehackte Nüsse

Mehlmischung und gehackte Nüsse dazugeben und nur grob unterrühren.

Schritte 5/8

• Backform (20 cm)

Backform einfetten und Kuchenmischung hineinleeren. 45 Minuten bei 185° Grad Umluft backen.

Schritte 6/8

• 750 g Frischkäse
• 300 g Butter (weich)
• 2 Prisen Salz
• 300 g Puderzucker

Währenddessen Frischkäse, Butter, Salz und Vanilleextrakt cremig rühren.

Schritte 7/8

• 2½ TL Vanilleextrakt

Puderzucker hinzufügen und gut mischen. Frosting kalt stellen bis der Kuchen abgekühlt ist.

Schritte 8/8

Abgekühlter Kuchen in 2-3 Platten schneiden. Frosting grosszügig zwischen den Schichten und auf dem Kuchen verteilen. Kuchen nach belieben mit weiteren gehackten Nüssen verzieren.

Guten Appetit!