Schritte 1/4

• ½ Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• 2½ g Petersilie
• ½ Zitrone
• 25 g Taleggiokäse
• 7½ g Parmesankäse
• 200 g weißer Spargel
• ½ l Wasser
• ½ EL Salz
• ½ EL Zucker

• Schneidebrett
• Messer
• Reibe
• Entsafter
• Topf
• Schaumkelle

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilie fein hacken. Zitronenschale mit einer feinen Reibe abtragen und den Zitronensaft auspressen. Taleggiokäse in dicke Scheiben schneiden und den Parmesankäse reiben. Spargelenden abschneiden, die Stangen schälen und anschließend diagonal in mundgerechte Stücke schneiden und die Spargelspitzen beiseitelegen. Die Spargelstangen zusammen mit Salz, Zucker und der Hälfte des Zitronensaftes ca. 5 Minuten in kochendem Wasser köcheln. Spargel herausnehmen und den Vorgang mit den Spargelspitzen wiederholen. Spargelspitzen herausnehmen und das Kochwasser aufheben.

Schritte 2/4

• 25 g Brote (alt)
• ½ Sardellenfilet
• ½ EL Olivenöl

• Zerkleinerer
• Backofen
• Backblech
• Backpapier

Backofen auf 160°C vorheizen. Für das knusprige Topping altes Brot, das Sardellenfilet, den restlichen Zitronensaft und Olivenöl in einen Zerkleinerer geben. Die Mischung zu feinen Bröseln verarbeiten und anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ca. 8 Min. im Backofen rösten, oder bis die Brösel goldbraun und knusprig sind. Gehackte Petersilie dazugeben und vermengen. Das Topping bis zum Servieren beiseitestellen.

Schritte 3/4

• ½ Lorbeerblatt
• 125 g Risottoreis
• 50 ml Weißwein

• Topf
• Pfannenwender

Das Spargel-Kochwasser zum Sieden bringen und ein Lorbeerblatt dazugeben. Parallel dazu Öl in einer Pfanne über mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Risottoreis dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Die gekochten Spargelscheiben hinzufügen, aber die Köpfe zum Servieren aufheben. Mit Weißwein ablöschen, verrühren und köcheln lassen, bis der Weißwein komplett verkocht ist.

Schritte 4/4

• Schöpfkelle

Erwärmtes Kochwasser kellenweise dazugeben und gleichmäßig einrühren, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat. Erst dann die nächste Kelle dazugeben. Diesen Schritt solange wiederholen, bis das Risotto cremig und al dente ist. Restlichen Zitronensaft und Parmesankäse unterrühren. Taleggiokäse hinzufügen und für weitere 2 Min. kochen, oder bis der Käse geschmolzen ist. Risotto mit knusprigem Brot-Topping und Spargelköpfen servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!