Ramen

Schritte 1/6

• ½ Zwiebel
• ½ Karotte
• ¼ Lauch
• 25 g Ingwer
• ½ Zehe Knoblauch
• 175 g Schweinerippchen
• ½ Rinderknochen
• 2 Hähnchenflügel

Die Zwiebel waschen und mit Schale quer halbieren. Möhre und Lauch waschen und putzen. Den Ingwer waschen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen. Rippchen, Markknochen und Hähnchenflügel kalt abbrausen und trocken tupfen.

Schritte 2/6

Einen großen Topf erhitzen. Die Zwiebel mit der Schnittstelle nach unten bei großer Hitze anbraten. Dabei die Zwiebelstücke mit einem Kochlöffel auf den Topfboden drücken, bis die Schnittstellen schwarz angebraten sind.

Schritte 3/6

• ½ getrockneter Shiitake Pilz
• ½ EL getrocknete Sardine
• ½ getrocknete Kombu-Alge
• Pfeffer
• Salz

Alle restlichen Zutaten in den Topf zur Zwiebel geben und so viel Wasser dazugießen, dass die Zutaten davon bedeckt sind. Alles zum Kochen bringen und mit einer Schaumkelle abschäumen. Die Suppe ca. 4 Std. zugedeckt simmern lassen.

Schritte 4/6

Danach die Brühe durch ein feines Sieb abgießen und dabei auffangen. Fleisch, Knochen und Gemüse entsorgen. So viel Wasser zur Brühe gießen, dass es insgesamt 1,2 l Brühe sind.

Schritte 5/6

• 50 g Ramen-Nudeln
• 2 Frühlingszwiebeln
• 6 Blätter Thai-Basilikum
• ½ Chili
• ¾ Limetten
• 75 g Rinderfilet

Die Nudeln nach Packungsanweisung einweichen und garen, dann in ein Sieb abgießen. Chili putzen, entkernen, waschen, fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Die ganze Limette heiß waschen und vierteln, die Limettenhälfte auspressen. Die Basilikumblätter abbrausen und trocken tupfen. Das Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden.

Schritte 6/6

• ½ EL Sojasauce

Die Brühe mit Sojasauce, Limettensaft und Salz würzen. Nudeln und Zwiebeln dazugeben und 3 Min. leicht köcheln lassen. Suppe auf Schalen verteilen, das Rinderfilet darauf anrichten, Basilikum darüberstreuen. Mit den Limettenvierteln und dem Chili servieren.

Guten Appetit!