Pilze richtig putzen

Solltest du Pilze waschen?

Pilze sind Schwämme und saugen sich mit Wasser voll. Wer seine Pilze im Wasserbad wäscht, riskiert später aufgequollene und geschmacklose Stückchen in seinem Gericht. Um nicht an Geschmack einbüßen zu müssen, lohnt es sich die Pilze nur mit einem feuchten Küchen- oder Papiertuch sanft zu reinigen. Reibe die verschmutzten Stellen einfach vorsichtig ab und schon sind sie sauber. Wenn du wenig Zeit hast, spülst du sie am besten kurz ab, aber weiche sie nicht ein! Auf diese Weise bleibt der Pilzgeschmack intensiv und die Struktur knackig. Es gibt auch kleine Bürsten zu kaufen, mit denen du deine Pilze gründlich säubern kannst, wenn du eine professionellere Methode bevorzugst. Sollte der Stielansatz Verfärbungen zeigen oder trocken sein, kannst du eine dünne Scheibe davon abschneiden. Grundsätzlich kann der Strunk aber mitgegessen werden.

Wie bereitet man Pilze zu?

Sobald sie geputzt sind, kannst du die Pilze weiterverarbeiten – Zuchtpilze wie Champignons, Shiitake oder Seitlinge können roh verzehrt werden, während Wildpilze wie Pfifferlinge immer gegart werden sollten, da sie schwer verdaulich sein können. Neben dem Verzehr der Pilze als solche kannst du sie auch gefüllt und in einer Vielzahl von Gerichten verwenden. Um die besten gefüllten Pilze zuzubereiten, ist es oft am besten, die Lamellen mit einem Löffel zu entfernen. Einfach die "Pilzschale" aushöhlen, die Füllung hineingeben und loskochen! Generell sind Pilze eine großartige Ergänzung deiner Mahlzeiten, da sie sowohl das Nährstoffprofil ausgleichen als auch die Textur verfeinern. Entgegen vieler Annahmen kann man Pilze übrigens problemlos wieder aufwärmen und auch am nächsten Tag noch genießen!

Guten Appetit!