Papardelle al Ragu

Schritte 1/9

• 300 g Siedfleisch

Siedfleisch anbraten

Schritte 2/9

• ½ Karotte
• ½ Knollensellerie
• 25 g Speck
• ½ Zwiebel

Zugeben und mitdünsten

Schritte 3/9

• 50 ml Rotwein

Mit Rotwein ablöschen und aufköcheln lassen

Schritte 4/9

• ½ Rosmarin
• ½ Thymian
• ½ Lorbeerblatt
• 400 g Dosentomaten
• 75 ml Rinderbrühe

Dosentomaten, Brühe ubd Gewürze beigeben. Min 2 Std auf niedriger Stufe köcheln lassen. Kann auch gerne länger sein, einfach bis sicher das Siedfleisch zerfällt

Schritte 5/9

Fonds durch ein Sieb filtern und das Siedfleisch heraus picken. Der „Rest“ kann super für eine Sugo weiterverwendet werden

Schritte 6/9

Siedfleisch mit einer Gabel oder von Hand zerzupfen

Schritte 7/9

• Trüffelöl
• Petersilie
• 50 Champignons

Champignons in etwas Butter anbraten, Fonds und Siedleisch beigeben. Mit Pfeffer, Salz, Petersilie und etwas Trüffelöl abschmecken

Schritte 8/9

• 250 g Papardelle

Papardelle al dente kochen

Schritte 9/9

• Trüffel
• Parmesankäse

Mit Parmesan und etwas frischem, schwarzen Trüffel garnieren

Guten Appetit!