Paneer-Gemüse-Curry mit Rote-Beete-Chutney

Schritte 1/6

• 2 Knollen Rote Bete (frisch)
• 2 Rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Ingwer, daumengroßes Stück

• Reibe

Rote Beete waschen, schälen und fein raspeln oder fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und die Hälften längs in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln, Ingwer schälen und fein würfeln.

Schritte 2/6

• Zitronensaft oder weißer Essig
• Zucker, Honig oder Agavendicksaft

Rote Beete-Raspeln und ca. 100ml Wasser in einen Topf geben. Ca. 1/3 des Ingwers, jeweils 2 Lorbeer- und Limettenblätter, 1TL Garam Masala, den Saft einer Zitrone oder einen Schuss weißen Essig sowie etwas Zucker, Honig oder Agavendicksaft dazu geben. Aufkochen und zugedeckt leicht köcheln lassen.

Schritte 3/6

• 4 EL Kokosöl
• Garam Masala
• gemahlener Kreuzkümmel
• gemahlener Zimt
• gemahlener Koriander
• 4 Blätter Limettenblätter
• 4 Blätter Lorbeerblätter
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Kokosmilch

Kokosöl (oder anderes zum Braten geeignetes Öl) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und restlichen Ingwer einige Minuten anbraten ohne zu bräunen. Jeweils 1 TL Garam Masala, Koriander, Kreuzkümmel und Zimt sowie je 2 Lorbeer- und Limettenblätter dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren, dann mit Kokosmilch ablöschen und rühren, bis sich eventuell vorhandene Klümpchen aufgelöst haben. Auf niedriger Hitze köcheln lassen.

Schritte 4/6

• 200 g Prinzessbohne (ggf TK)
• 200 g Erbsen (ggf TK)

Wenn die Soße beginnt, etwas anzudicken, die Prinzessbohnen und Erbsen dazu geben und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen bzw. bis die Bohnen gar, aber noch bissfest sind.

Schritte 5/6

• 200 g Paneer Käse
• 100 g Babyspinat
• Salz

Gewaschenen Spinat und gewürfelten Paneer unterheben. Für wenige Minuten mitgaren lassen, bis der Käse warm und der Spinat zusammen gefallen ist. Nach Geschmack Salzen. Rote Beete Chutney süß-sauer abschmecken.

Schritte 6/6

• 50 g Cashewkerne

Curry mit grob gehackten Cashewkernen bestreuen, mit Chutney und z.B. Basmatireis servieren.

Guten Appetit!