Süßkartoffel-Curry

Schritte 1/6

• 50 g rote Zwiebeln
• ½ Zehe Knoblauch
• 5 g Ingwer
• 100 g Hokkaidokürbis
• 50 g Paprika
• 40 g Kirschtomaten
• 150 g Süßkartoffeln

• Schneidebrett
• Messer

Für das Süßkartoffel-Curry die Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Als nächstes Kürbis und Paprika würfeln. Cherrytomaten halbieren. Süßkartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden.

Schritte 2/6

• ½ EL Tomatenmark
• ½ TL Kitchen Stories Curry Power Gewürzmischung (optional)
• ½ TL Currypulver
• ½ EL Currypaste
• Olivenöl (zum Anbraten)
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken

• Pfanne
• Kochlöffel
• Curry Power Gewürzmischung

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 – 2 Min. anbraten. Als nächstes die Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikawürfel hinzugeben. Tomatenmark, Currypulver oder unsere CURRY POWER GEWÜRZMISCHUNG (falls verwendet) und Currypaste hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Weitere 3 – 5 Min. anbraten.

Schritte 3/6

• 250 ml Kokosmilch

Kokosmilch in die Pfanne geben und gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen, bis alles gar ist.

Schritte 4/6

• 10 g Basilikum

Minze und Basilikum grob hacken.

Schritte 5/6

• 40 g Cashewkerne
• 40 g Kaiserschoten

Cashewnüsse, Cherrytomaten und Zuckerschoten mit in die Pfanne geben. Alles gut umrühren.

Schritte 6/6

• ½ Limette

Saft der Limette auspressen und in die Pfanne geben. Minze und Basilikum vorsichtig unterrühren. Mit Reis oder Bulgur anrichten und genießen.

Guten Appetit!