Mexikanischer Hähnchen-Reis-Auflauf

Schritte 1/5

• 400 g Hähnchenbrust
• 3 Knoblauch Knoblauch
• 20 g Koriander
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 4 Frühlingszwiebeln

• Schneidebrett
• Messer

Hähnchenbrust in große Stücke schneiden. Knoblauch und Koriander hacken, Paprika in Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneide.

Schritte 2/5

• 1 EL Pflanzenöl

• große Pfanne mit Deckel

Die Hälfte des Pflanzenöls in einer große Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Hähnchenbrust dazugeben und für 5 - 7 min. anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.

Schritte 3/5

• 1 EL Pflanzenöl
• 275 g Mais (aus der Dose oder gefroren)
• 475 ml Hühnerbrühe
• 680 g Enchiladasauce
• Salz
• Pfeffer

Die andere Hälfte des Pflanzenöls in der Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch für ca. 1 - 2 min. anschwitzen. Paprika hinzufügen und weiter anbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und Mais und Enchiladasauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/5

• 260 g brauner Reis

Unter Umrühren köcheln lassen und Reis hinzufügen. Abgedeckt bei schwacher Hitze für ca. 30 min. kochen, bis der Reis al dente ist und den Großteil der Flüssigkeit aufgesaugt hat. Ofen auf 180°C vorheizen (Oberhitze).

Schritte 5/5

• 100 g Cheddar (gerieben)
• 1 kleines Bund Koriander

• Ofen

Hähnchenstücke auseinanderzupfen und mit dem Reis mischen. Mit Käse bestreuen und für ca. 5 - 10 min. im Ofen gratinieren bis der Käse anfängt zu schmelzen. Mit Koriander garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!