Lyoner Pfanne - echt Saarländisch, echt lecker

Schritte 1/6

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Topf (groß, mit Deckel)
• 1 Bräter (mit Deckel)

Lyoner vierteln und in 1cm dicke Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken, Zwiebeln in streifen schneiden. Gewürze abmessen und Frühlingszwiebel das weisse klein schneiden und etwas vom grünen zur Decko bei Seite stellen.

Schritte 2/6

• ½ Lyoner Ring
• ¼ TL edelsüßes Paprikapulver (gemahlen)
• ½ Prise Cayennepfeffer

Lyoner mit Paprika und Cayennepfeffer marinieren und etwas ziehen lassen.

Schritte 3/6

Den Bräter erhitzen und etwas Olivenöl eingießen, den Lyoner anbraten bis er Goldbraune stellen aufweist. Fleisch vom Bräter nehmen und beiseite stellen. Gleichzeitig die Kartoffeln in einem großen Topf oder im Dampfgaren kochen bis die etwas Bissfest sind.

Schritte 4/6

• ½ rote Zwiebel
• 1 Knollen Knoblauch (zum Anbraten)
• 25 ml Olivenöl

In dem gleichen Bräter (Röstaromen gerne drin lassen) mit etwas Olivenöl den Knoblauch und die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind.

Schritte 5/6

• ½ kg festkochende Kartoffel (zum Anbraten)
• ½ Stange Frühlingszwiebel
• ½ TL Meersalz
• ¼ TL Pfeffer

Die gegarten Kartoffeln in den Bräter mit braten bis diese knusprige stellen aufweist. Nun kann auch die kleinen Frühlingszwiebeln mit in den Bräter geben. Alles noch etwas einkochen. Nun den Lyoner wieder dazumischen und gut warm werden lassen. Es darf an dieser Stelle etwas nachgewürzt mit Salz und Pfeffer werden.

Schritte 6/6

• 2 Eier (klein, zum Servieren)
• 25 g Butter (weich)

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und dann die Spiegeleier kochen. Diese mit etwas Pfeffer, Salz und Paprika Edelsüß würzen. Alles schön in einem Teller anrichten und die mit der restlichen Frühlingszwiebel garnieren, gerne auch mit etwas Petersilie.

Guten Appetit!