Linsen-Süßkartoffel Eintopf

Schritte 1/4

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 17 g Ingwer
• 450 g Süßkartoffeln
• 200 g rote Linsen

• Messer

Knoblauch, Süßkartoffeln, Zwiebeln und Ingwer schälen und alles in kleine Stücke schneiden. Linsen mit kaltem Wasser abspülen.

Schritte 2/4

• 850 ml Gemüsebrühe

• Pfanne

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer darin vier Minuten andünsten. Süßkartoffeln und Linsen dazugeben und drei Minuten mitdünsten. Brühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 13 Minuten köcheln lassen.

Schritte 3/4

• 80 g Cashewkerne
• 2 Stangen Koriander
• ¼ TL gemahlener Koriander
• ⅔ TL Currypulver
• Cayennepfeffer
• Salz
• 5 Spritzer Zitronensaft

• Pfanne

Cashewkerne in einer Pfanne zwei bis drei Minuten rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und zerkleinern. Koriander waschen und Blätter grob abzupfen. Suppe mit Koriander, Salz, Curry, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schritte 4/4

• 200 g griechischer Joghurt

Suppe in Schüssel füllen, jeweils einen großen Klecks Joghurt daraufgeben und mit Koriander und gehackten Cashewkernen garnieren.