Lammfilets mit Spargelrisotto

Schritte 1/9

• 2 Schalotten

Schalotten hacken

Schritte 2/9

• 500 g grüner Spargel

Spargeln in Stücke schneiden

Schritte 3/9

• 1 EL Butter

In der warmen Butter 5 minuten andämpfen

Schritte 4/9

• 300 g Risottoreis

Spargeln und Schalotten herausnehmen und beiseite stellen. Reis beigeben und unter rühren andünsten

Schritte 5/9

• 20 cl Weißwein

Wein dazugiessen und vollständig einkochen.

Schritte 6/9

• 1 l Gemüsebrühe

Gemüsebrühe unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 15 min köcheln.

Schritte 7/9

• 10 Blätter Petersilie

Petersilie grob schneiden

Schritte 8/9

• 100 g Crème fraîche
• 60 g geriebener Gruyèrekäse

Spargel weider hinzufügen und ein paar Minuten mitkochen. Dann Petersilie, creme fraiche und Gruyere Käse dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 9/9

• 500 g Lammfilets

Lammfilets in etwas Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!