Lachs-Tartar auf Rote-Bete-Carpaccio und Wasabi-Creme

Schritte 1/6

• 100 g Crème fraîche
• 10 g Wasabi-Paste
• ½ Limette (Saft)
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

• Kühlschrank
• kleine Schüssel
• Zitruspresse

Für die Wasabi-Creme, Crème fraîche, Wasabi-Paste und etwas Limettensaft in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 15 Min. kalt stellen.

Schritte 2/6

• 2 gekochte Rote Bete, mittelgroß
• 2 EL Reisessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Cayennepfeffer

• feiner Gemüsehobel
• kleine Schüssel
• Schneebesen

Für das Carpaccio, Rote Bete mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel, Reisessig, Olivenöl und Honig verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Schritte 3/6

• 250 g Räucherlachs
• 50 g Schalotten
• 2 EL Schnittlauch
• ½ Limette (Saft)
• 1 EL Olivenöl
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Cayennepfeffer

• Schneidebrett
• kleine Schüssel
• Messer

Für das Lachs-Tartar, Räucherlachs und Schalotten sehr fein würfeln. Schnittlauch hacken. Lachs, Schalotten, etwas Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Schritte 4/6

• Servierring (7 cm)

Rote-Bete-Scheiben kreisrund auf Serviertellern auslegen. Lachs-Tartar mithilfe eines Servierrings mittig darauf platzieren und vorsichtig festdrücken. Einen Klecks Wasabi-Creme obenauf geben. Servierring vorsichtig entfernen.

Schritte 5/6

• Gartenkresse zum Garnieren

• Küchenschere

Mit Gartenkresse garnieren und Vinaigrette darüber träufeln.

Schritte 6/6

Guten Appetit!

Guten Appetit!