Koreanische gebratene Zucchini-Taler (aehobak-jeon)

Schritte 1/3

• ½ Zucchini
• Salz
• 1 Eier
• ½ Chili
• ½ Zweig Koriander
• 1½ EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• ¼ EL Wasser
• ¼ TL Zucker
• ½ TL klarer Blütenhonig
• ½ TL Sesam

• Messer
• Schneidebrett
• Küchenpapier
• Schüssel (klein)

Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Taler schneiden. Beide Seiten leicht salzen und auf Küchenpapier legen. Dann ca. 15–20 Min. beiseitestellen, damit die Feuchtigkeit austreten kann und die Zucchini leicht eingelegt werden. In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel aufschlagen und eine Prise Salz hinzufügen. Für die Garnitur, Chili in dünne Scheiben schneiden, Blätter vom Korianderzweig zupfen und beiseitelegen. Für den Dip, in einer kleinen Schüssel Reisessig, Sojasauce, Wasser, Zucker, Honig, 3-4 der geschnittenen Chilischeiben und Sesam verrühren.

Schritte 2/3

• 2½ EL Mehl
• Öl (zum Anbraten)

• beschichtete Pfanne

Mit Küchenpapier die überschüssige Feuchtigkeit, die sich auf den Zucchinitalern gebildet hat, trocken tupfen. Einen großen Teller oder eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und die gesalzenen Zucchinischeiben darin wenden, um beide Seiten leicht mit Mehl zu bedecken. Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Jede bemehlte Scheibe großzügig in die Eimasse tauchen und in die erhitzte Pfanne legen, dabei darauf achten, dass sich die Scheiben nicht gegenseitig berühren.

Schritte 3/3

• Pfannenwender
• Stäbchen

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Zucchinitaler ca. 5–8 Min. lang garen, bis sie leicht golden werden. Wenn das Ei fast stockt, aber noch feucht ist, abwechselnd eine Chilischeibe und ein Korianderblatt als Dekoration in die Mitte jedes Talers legen. Diese mit einem Pfannenwender oder Stäbchen wenden und weitere 4–6 Min. garen. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Wenn die Oberfläche stellenweise goldbraun ist, aus der Pfanne nehmen und noch warm mit dem Dip servieren.

Guten Appetit!