Knusprige Eier auf Koriandersalat

Schritte 1/4

• 4 Eier

• Kochlöffel
• Topf

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eier im köchelnden Wasser ca. 6 - 7 Min. kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

Schritte 2/4

• 150 g Babyspinat
• 50 g Koriander
• 1 Avocado
• 2 EL Sesamöl geröstet
• 1 Limette
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• 2 Schüsseln
• feine Reibe
• Gummispatel
• Zitruspresse
• Messer

Spinat und Koriander waschen und falls nötig, die härteren Stiele entfernen. Trocknen und beiseitelegen. Avocado schälen und würfeln. Avocado, Spinat und Koriander in eine Schüssel geben. Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Geröstetes Sesamöl, Limettensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Das Dressing zum Salat geben und vermengen.

Schritte 3/4

• 1 Ei
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 TL Sesam

• 2 kleine Schüsseln
• Schneebesen

Das restliche Ei in einer Schüssel verquirlen. In einer zweite Schüssel Semmelbrösel und Sesam vermengen. Die gekochten Eier schälen und erst in der Semmelbrösel-Sesam-Mischung, danach im verquirlten Ei und erneut in der Semmelbrösel-Sesam-Mischung wenden.

Schritte 4/4

• 1 l Pflanzenöl zum Braten
• ½ TL Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

• Schöpfkelle
• Topf

Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die panierten Eier vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und frittieren, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Die Eier mit einem Schöpflöffel herausheben. Salat anrichten und die knusprigen Eier darauflegen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Guten Appetit!

Guten Appetit!