Kimchi - richtig fermentiert, vegetarisch

Name: Kimchi - richtig fermentiert, vegetarisch
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: koreanisch
Ingredients: 2 Chinakohl; 6 EL Meersalz; 2 l Wasser; 2 EL schwarzer Reisessig; 1 Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 15 g Ingwer; 2 EL Chiliflocken; 1 TL Honig; 1 TL Zucker; Sesam (zum Servieren)

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Joerg Lohmann

Community Mitglied

„Nachdem ich Sauerkraut ein paar Jahre lang selbst gemacht habe, habe ich es als nächstes mit Kimchi probiert, seidem mein Sauerkraut 2.0. In seinem Herkunftsland Korea wird es im Winter in Fermentierbottichen für mehrere Wochen angesetzt, in den Sommermonaten eher häufiger in kleinen Mengen zum sofortigen Verzehr zubereitet. Ich möchte hier meine „best of“ Version zeigen. Denn sie ist sowohl vergleichsweise schnell in der Zubereitungszeit als auch kurz in der Reifezeit, trotzdem traditionell.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

75 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

1439 Min.

Zutaten

2Portionen

Chinakohl

1½ EL

Meersalz

½ l

Wasser

½ EL

schwarzer Reisessig

¾ Zehen

3¾ g

½ EL

¼ TL

¼ TL

Zucker

Sesam (zum Servieren)

Utensilien

Kochmesser, Schneidebrett, Topf, Sieb, Schüssel, Pürierstab oder Zerkleinerer, Fermentationstopf oder verschließbares Glasgefäß

Schritte 1/6
- ½ Chinakohl
- 1½ EL Meersalz
- ½ l Wasser
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Topf
Chinakohl achteln, Strunk überall gründlich entfernen, dann weiter in mundgerechte Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und mit der Hälfte des Salzes bestreuen, gründlich vermengen, 15 Minuten ruhen lassen. Wasser zum Kochen bringen, in den Topf hinzugießen und alles 30 Minuten stehen lassen. Danach das Wasser abgießen, Kohlstücke im Topf mit dem übrigen Salz einsalzen und durchmengen.
Schritte 2/6
- Sieb
- Schüssel
Topfinhalt in ein Sieb umfüllen, Schüssel unterstellen und Flüssigkeit herauspressen, auffangen.
Schritte 3/6
- ½ EL schwarzer Reisessig
Aufgefangene Flüssigkeit in ein kleineres Gefäß umfüllen und beiseite stellen. Kohl aus dem Sieb in die Schüssel umfüllen, den Reisessig dazugeben und vermengen.
Schritte 4/6
- ¼ Zwiebel
- ¾ Zehen Knoblauch
- 3¾ g Ingwer
- ½ EL Chiliflocken
- ¼ TL Honig
- ¼ TL Zucker
- Pürierstab oder Zerkleinerer
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in grobe Stücke schneiden, zusammen mit Chilipulver, Honig und Zucker in der aufgefangenen Flüssigkeit mit einem Pürierstab oder ählichem Gerät zerkleinern. Diese Marinade nun über den Kohl geben und durchmengen.
Schritte 5/6
- Fermentationstopf oder verschließbares Glasgefäß
Alles in ein geeignetes Lagergefäß füllen, das im Idealfall keine Luft hineinlässt, jedoch Gase von innen nach außen lässt. Ich benutze einen Fermentationsbehälter. Es gehen auch einige gut schließenden Glasgefäße. Im Gefäß sollte nun der marinierte Kohl noch soweit festgestampft werden, so dass er idealerweise immer von einer ganz dünnen Flüssigkeitschicht bedeckt ist. So sollte alles nun mindestens 2 Wochen in Ruhe fermentieren. Dabei empfiehlt sich eine Temperaturspanne von 5-22 Grad.
Schritte 6/6
Das fertige Kimchi kann portionsweise entnommen werden und mehrere Wochen im Gefäß verbleiben, solange der Rest immer wieder etwas festgestampft wird, Flüssigkeit übersteht und ein luftdichter Verschluss gewährleistet ist. Alternativ kann auch alles entnommen werden und über 1-2 Wochen Verzehrzeit im Kühlschrank gelagert werden.
Guten Appetit!