Kichererbsen-Tomaten-Ragout mit Mandel-Petersilien-Pesto

Schritte 1/5

• 125 g getrocknete Kichererbsen

Kichererbsen, mit reichlich Wasser bedeckt, über Nacht einweichen.

Schritte 2/5

• 175 g Kartoffeln
• 50 g Ingwer
• ½ Zehe Knoblauch
• 7½ ml Öl
• 25 g Röstzwiebeln

• Messer
• feine Reibe
• Topf
• Sieb

Am folgenden Tag Kartoffeln schälen und würfeln. Ingwer schälen, fein raspeln und den Saft durch ein Sieb in eine Schale drücken. Knoblauch schälen und hacken. 15ML/2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Hälfte Knoblauch und Röstzwiebeln darin anrösten. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und in den Topf geben.

Schritte 3/5

• ½ Sternanis
• 1 EL Tomatenmark

Sternanis, Tomatenmark und Kartoffeln zugeben und scharf anrösten. Mit 600 ml Wasser ablöschen, Ingwersaft zugeben. Ca. 30 Min. weich kochen.

Schritte 4/5

• 25 g KLUTH Mandeln
• 12½ g Petersilie
• 12½ g Koriander
• ½ Zehe Knoblauch
• Chiliflocken
• 42½ ml Öl
• 25 g geräucherter Tofu
• 1½ EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer

• beschichtete Pfanne
• Stabmixer

Für das Pesto die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Mandeln abkühlen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Kräuter hacken und mit Knoblauch, Mandeln, Chiliflocken (nach Belieben), restlichem Öl und 50 g Tofu in einem Mixer fein pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 5/5

• 2 Tomaten
• 25 g geräucherter Tofu
• 200 ml stückige Tomaten aus der Dose
• 1½ EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• gemahlener Kreuzkümmel
• Chiliflocken

Inzwischen die Tomaten waschen und würfeln. Restlichen Tofu würfeln. Tofu, Dosentomaten und frische Tomaten zu den Kichererbsen geben und nochmals kurz köcheln lassen. Ragout mit übrigem Limettensaft, Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel würzen. Mit dem Pesto anrichten.

Guten Appetit!