Japanisches Katsu-Curry mit Hähnchen

Japanisches Katsu-Curry mit Hähnchen

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Eric Chou

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„Japanisches Katsu-Curry ist ein beliebtes Gericht in Japan. Es ist so beliebt, dass es sogar Restaurants gibt, die sich darauf voll und ganz spezialisiert haben. Im Japanischen bezieht sich ‘Katsu’ auf frittierte Schnitzel, die gerne mit Soßen und Beilagen kombiniert werden. Japanisches Curry ist dabei eine der beliebtesten Optionen. In diesem Rezept wird das japanische Curry von Grund auf zubereitet. Alternativ kannst du es auch in asiatischen Supermärkten abgepackt in Würfeln kaufen und nach dem Anbraten des Gemüses hinzufügen, um es in der Brühe aufzulösen. Der Vorteil, das Curry selbst zuzubereiten, liegt in der eigenen Kontrolle über die Röstaromen. Je brauner die Mehlschwitze wird, desto aromatischer wird das Curry. Achte jedoch darauf, es nicht anbrennen zu lassen! Apfelsaft verleiht diesem Curry außerdem einen herrlich fruchtigen und süßen Geschmack. Wer es etwas schärfer mag, kann auch einige Chiliflocken hinzufügen. Katsu-Curry ist cremig, würzig, knusprig und ein wahres Wohlfühlessen!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
50 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
2
Hähnchenbrustfilets
80 g
Panko Paniermehl
125 g
Karotten
200 g
Kartoffeln
1
Zwiebel
2 Zehen
Knoblauch
1 EL
Pflanzenöl
25 g
Butter
65 g
Mehl
1½ EL
Currypulver
350 ml
Hühnerbrühe
60 ml
Apfelsaft
½ EL
Sojasauce
½ TL
Zucker
1 TL
Essig
2
Eier
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Frühlingszwiebel (zum Garnieren)
Rundkornreis (gekocht, zum Servieren)

Utensilien

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Topf, Kochlöffel, Frischhaltefolie, Fleischklopfer, 3 Teller, Schneebesen, Pfanne, Zange

Nährwerte pro Portion

kcal1225
Fett49 g
Eiweiß61 g
Kohlenhydr.132 g

  • Schritte 1/5

    Für das Katsu-Curry, Karotten schälen. Karotten und Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden und Knoblauch hacken.
    • 125 g Karotten
    • 200 g Kartoffeln
    • 1 Zwiebel
    • 2 Zehen Knoblauch
    • Sparschäler
    • Messer
    • Schneidebrett

    Für das Katsu-Curry, Karotten schälen. Karotten und Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden und Knoblauch hacken.

  • Schritte 2/5

    Pflanzenöl in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben. Gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Min. anbraten. Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Dann einen Teil des Mehls hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 4 Min. braten, bis die Mischung anfängt zu bräunen. Currypulver und bei Bedarf einige Chiliflocken einrühren und unter ständigem Rühren ca. 3 Min. weiterbraten.
    • 1 EL Pflanzenöl
    • 25 g Butter
    • 15 g Mehl
    • 1½ EL Currypulver
    • Chiliflocken
    • Topf
    • Kochlöffel

    Pflanzenöl in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben. Gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Min. anbraten. Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Dann einen Teil des Mehls hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 4 Min. braten, bis die Mischung anfängt zu bräunen. Currypulver und bei Bedarf einige Chiliflocken einrühren und unter ständigem Rühren ca. 3 Min. weiterbraten.

  • Schritte 3/5

    Das japanische Curry mit Hühnerbrühe und Apfelsaft ablöschen, dann Zucker, Essig, Sojasauce, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt, aber noch gießbar ist und das Gemüse weich ist. Mit Salz abschmecken.
    • 350 ml Hühnerbrühe
    • 60 ml Apfelsaft
    • ½ TL Zucker
    • 1 TL Essig
    • ½ EL Sojasauce
    • Salz

    Das japanische Curry mit Hühnerbrühe und Apfelsaft ablöschen, dann Zucker, Essig, Sojasauce, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt, aber noch gießbar ist und das Gemüse weich ist. Mit Salz abschmecken.

  • Schritte 4/5

    In der Zwischenzeit das Katsu zubereiten: Hähnchenbrustfilets auf ein Schneidebrett legen und mit Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken. Anschließend mit der flachen Seite eines Fleischklopfers so lange klopfen, bis sie überall ca. 1,5 cm dick sind. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
    • 2 Hähnchenbrustfilets
    • Salz
    • Pfeffer
    • Frischhaltefolie
    • Fleischklopfer

    In der Zwischenzeit das Katsu zubereiten: Hähnchenbrustfilets auf ein Schneidebrett legen und mit Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken. Anschließend mit der flachen Seite eines Fleischklopfers so lange klopfen, bis sie überall ca. 1,5 cm dick sind. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.

  • Schritte 5/5

    Pflanzenöl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und das restliche Mehl und das Panko-Paniermehl auf zwei weitere tiefe Teller geben. Die Hähnchenbrustfilets jeweils zunächst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden. Katsu auf jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun und knusprig braten. Mit Curry und gekochtem Reis servieren und das Katsu-Curry nach Belieben mit Frühlingszwiebeln garnieren.
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • 2 Eier
    • 50 g Mehl
    • 80 g Panko Paniermehl
    • Frühlingszwiebel (zum Garnieren)
    • Rundkornreis (gekocht, zum Servieren)
    • 3 Teller
    • Schneebesen
    • Pfanne
    • Zange

    Pflanzenöl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und das restliche Mehl und das Panko-Paniermehl auf zwei weitere tiefe Teller geben. Die Hähnchenbrustfilets jeweils zunächst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden. Katsu auf jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun und knusprig braten. Mit Curry und gekochtem Reis servieren und das Katsu-Curry nach Belieben mit Frühlingszwiebeln garnieren.

  • Guten Appetit!

    Japanisches Katsu-Curry mit Hähnchen
FAQ

Katsu-Curry ist ein beliebtes japanisches Gericht, das aus paniertem und frittiertem Fleisch (oft Schwein oder Huhn) und japanischem Curry als Soße besteht und auf Reis serviert wird. Dazu wird oftmals ein erfrischender Kohlsalat und auch ein Spiegelei gereicht.

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