Gefüllte Muschelnudeln mit Spinat-Cashew-Creme und veganem Mühlen Hack

Schritte 1/4

• 100 g Cashewkerne
• 50 g Spinat
• 1⅓ Zwiebeln
• ⅔ Zehe Knoblauch

• Schüssel
• Schneidebrett
• Messer

Cashewkerne ca. 2-3 Std. vor dem Kochen, am besten über Nacht, in einer Schüssel mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Gröbere Stiele vom Spinat entfernen und die Spinatblätter klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritte 2/4

• 50 ml Wasser
• ⅛ Zitrone
• Salz
• Pfeffer

• Messbecher
• Stabmixer

Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit frischem Wasser in einen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer zu einer dickflüssigen Paste, ähnlich der Konsistenz von Ricotta mixen. Nach Bedarf mehr Wasser dazugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Spinat zur Cashewmischung geben und vermengen.

Schritte 3/4

• 166⅔ g Conchiglie
• ⅔ EL getrockneter Oregano
• 120 g Rügenwalder Mühle Veganes Mühlen Hack
• 400 ml passierte Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl (zum Anbraten)

• Backofen
• Topf
• Pfanne

Backofen auf 180°C vorheizen. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Conchiglie ca. 10 Min. köcheln lassen. Während die Nudeln kochen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Oregano darin ca. 2-3 Min. anschwitzen. Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das vegane Mühlen Hack dazugeben und ca. 4 Min. anbraten, bis es gebräunt ist. Passierte Tomaten dazugeben, die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2-3 Min. einköcheln lassen.

Schritte 4/4

• Petersilie (zum Servieren)

• Auflaufform

Die Hälfte der veganen Bolognesesoße in einer Auflaufform verteilen, bis der Boden der Form bedeckt ist. Die gekochten Muschelnudeln jeweils mit der Cashewmischung füllen und die Hälfte der gefüllten Muschelnudeln in die Auflaufform geben. Mit der restlichen Soße bedecken und die restlichen Muschelnudeln darauf verteilen. Sollte die Auflaufform ausreichend groß für alle Muschelnudeln sein, reicht auch nur jeweils eine Schicht der veganen Bolognesesoße und gefüllten Nudeln. Bei 180°C ca. 25-30 Min. backen. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!