Gefüllte Aubergine mit Bulgur & Tzatziki

Schritte 1/5

• 2 Auberginen

• Backblech
• Backpapier

Zuerst wird der Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Dann die Auberginen von außen waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Das Auberginenfleisch innen kreuzförmig einritzen (jedoch nicht ganz durch), so dass nach dem Backen Auberginenwürfel enstehen. Auberginenhälften mit Olivenöl bepinseln, mit der Rundung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 25 min backen bis die Auberginen gar sind.

Schritte 2/5

• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 130 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropft)
• 100 g Bulgur
• 150 ml Gemüsebrühe

Dann die Zwiebel, die Paprika und den Feta würfeln. Die Kichererbsen abgießen. Bulgur abwiegen und Gemüsebrühe bereitstellen.

Schritte 3/5

• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose

Wenn die Auberginen noch um die 20 min brauchen in einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln + Paprika 3 min anbraten. Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und kurz anrösten. Dann kommt die halbe Dose gehackte Tomaten gemeinsam mit den Kichererbsen und dem Bulgur dazu. Etwas Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 10-15 min je nach Bulgur leicht köcheln/quellen lassen. Bei Bedarf zwischendurch mehr Flüssigkeit angießen.

Schritte 4/5

• 150 g griechischer Joghurt
• ¼ Gurke
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz
• Pfeffer

In der Zwischenzeit Joghurt mit der geriebenen Gurke, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer vermischen.

Schritte 5/5

• 100 g Fetakäse

• Auflaufform

Dann die Auberginen aus dem Ofen holen, Würfel mit einem Löffel rauslösen und unter den Bulgur heben. Die Auberginen in eine Auflaufform legen. Den Feta unter den Bulgur mischen und auf den Auberginenhälften verteilen. Erneut 10 min backen, so dass der Feta schön weich ist. Mit dem Tzatziki servieren.

Guten Appetit!