Gazpacho mit Kürbiskern-Kräuter-Öl

Schritte 1/3

• 50 g KLUTH Kürbiskerne
• ½ Bund Kerbel (10 g)
• ½ Bund Estragon (10 g)
• 8 EL Olivenöl
• Schale von 1 Bio-Limette

• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

Für das Öl Kürbiskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kürbiskerne, Kräuter, 6 EL Öl und Limettenschale verrühren und beiseite stellen.

Schritte 2/3

• 1 Gurke (600 g)
• 1 Zucchini (250 g)
• 150 g Erbsen
• 1 Bund Petersilie (20 g)
• ½ Bund Minze (10 g)
• 3 EL Weißweinessig
• 50 ml Apfelsaft
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

• Hochleistungsmixer

Für die Gazpacho Gemüse und Kräuter waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den restlichen 2 EL Öl, Essig, Apfelsaft und 50 ml kaltem Wasser in einem Hochleistungsmixer fein pürieren. Gazpacho mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Schritte 3/3

• 20 g KLUTH Chiasamen
• 2 EL Joghurt
• 2 EL KLUTH Kürbiskerne
• 1 kleine Handvoll Microgreens oder Sprossen

Für das Topping Chiasamen in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten. Gazpacho in 4 Schalen füllen und mit dem vorbereiteten Kräuter-Öl und Joghurt beträufeln. Chiasamen, Kürbiskerne und Microgreens darüber geben und servieren.

Guten Appetit!