Frischer Weiße-Bohnen-Salat auf cremigem Feta

Frischer Weiße-Bohnen-Salat auf cremigem Feta

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Carolin Roitzheim

Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

„Als ich diesen Salat zum ersten Mal gemacht habe, war ich sofort begeistert! So sehr, dass ich ihn drei Tage hintereinander in verschiedenen Variationen gegessen habe – mit unterschiedlichem Gemüse, verschiedenen Dressings und Gewürzkombinationen. Aber diese Variante ist mein absoluter Favorit! Das Beste daran: Eine Dose weiße Riesenbohnen habe ich sowieso immer im Vorratsschrank, und dieser Salat ist ideal, um Kühlschrankreste kreativ zu verwerten. Roher Knoblauch ist mir oft zu intensiv, aber auf seinen Geschmack möchte ich nicht verzichten. Deshalb aromatisiere ich das Öl für das Dressing und lege die Zwiebeln darin ein – so werden sie milder und das Aroma feiner. Die Knoblauchzehe selbst kommt dann in den „Whipped Feta“. Die Kombination aus pflanzlichen Proteinen im Feta und den Bohnen, Vitamin C aus der Orange und frischer Kresse voller Nährstoffe ist einfach herrlich. Damit ist das Gericht wunderbar ausgewogen, sättigend und trotzdem herrlich leicht. Manchmal muss es aber auch eine dicke Scheibe geröstetes Sauerteigbrot dazu sein – und schon wird dieser Salat zum perfekten, fancy Brunch-Rezept.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
25 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
240 g
weisse Bohnen aus der Dose
15 g
Pinienkerne
3 EL
Olivenöl
1 Zehe
Knoblauch
½
rote Zwiebel
180 g
Fetakäse
2 EL
griechischer Joghurt
1 EL
Wasser
1
Orange
1
Fenchel
2 EL
Weißweinessig
1 TL
Senf
10 g
Gartenkresse
Chiliflocken (optional)
Salz
Pfeffer
Nur in Deutschland verfügbar

Utensilien

Pfanne, Schneidebrett, Messer, Stabmixer, Messbecher, feine Reibe, Sieb, Schüssel (groß)

Nährwerte pro Portion

kcal692
Fett46 g
Eiweiß26 g
Kohlenhydr.47 g

  • Schritte 1/4

    Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehe schälen, andrücken und kurz im Öl anbraten, um es zu aromatisieren. Knoblauch entfernen und für später aufbewahren. Die Zwiebel in feine Halbmonde schneiden, in das noch warme, aromatisierte Öl geben und ziehen lassen.
    • 15 g Pinienkerne
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 Zehe Knoblauch
    • ½ rote Zwiebel
    • Pfanne
    • Schneidebrett
    • Messer

    Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehe schälen, andrücken und kurz im Öl anbraten, um es zu aromatisieren. Knoblauch entfernen und für später aufbewahren. Die Zwiebel in feine Halbmonde schneiden, in das noch warme, aromatisierte Öl geben und ziehen lassen.

  • Schritte 2/4

    Für die Feta-Creme den Feta zusammen mit dem gebratenen Knoblauch, Joghurt, Wasser, etwas Orangenzeste und etwas Pfeffer in einen Standmixer oder ein hohes Gefäß geben und in dem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten.
    • 180 g Fetakäse
    • 2 EL griechischer Joghurt
    • 1 EL Wasser
    • 1 Orange
    • Pfeffer
    • Stabmixer
    • Messbecher
    • feine Reibe

    Für die Feta-Creme den Feta zusammen mit dem gebratenen Knoblauch, Joghurt, Wasser, etwas Orangenzeste und etwas Pfeffer in einen Standmixer oder ein hohes Gefäß geben und in dem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten.

  • Schritte 3/4

    Nun alle weiteren Zutaten für den Salat vorbereiten: Die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Den Fenchel in feine Ringe schneiden, die Orange filetieren und den Saft auffangen (ca. 1 EL pro Portion). Bohnen, Fenchel und Orangenfilets in eine große Schüssel geben und mit Essig und Salz vermengen.
    • 240 g weisse Bohnen aus der Dose
    • 1 Fenchel
    • 2 EL Weißweinessig
    • Salz
    • Sieb
    • Schüssel (groß)

    Nun alle weiteren Zutaten für den Salat vorbereiten: Die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Den Fenchel in feine Ringe schneiden, die Orange filetieren und den Saft auffangen (ca. 1 EL pro Portion). Bohnen, Fenchel und Orangenfilets in eine große Schüssel geben und mit Essig und Salz vermengen.

  • Schritte 4/4

    Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft zum aromatisierten Öl mit den Zwiebeln geben, Senf hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Zum Anrichten zuerst die Feta-Creme verstreichen, dann den vorbereiteten Salat darauf anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Kresse, den gerösteten Pinienkernen und nach Belieben mit Chiliflocken garnieren.
    • 1 TL Senf
    • 10 g Gartenkresse
    • Chiliflocken (optional)

    Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft zum aromatisierten Öl mit den Zwiebeln geben, Senf hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Zum Anrichten zuerst die Feta-Creme verstreichen, dann den vorbereiteten Salat darauf anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Kresse, den gerösteten Pinienkernen und nach Belieben mit Chiliflocken garnieren.

  • Guten Appetit!

    Frischer Weiße-Bohnen-Salat auf cremigem Feta

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