Fischstäbchen mit Kartoffelpüree und Remoulade

Schritte 1/4

• Schneidebrett
• große Rührschüssel
• Zitruspresse
• Messer
• Schneebesen

Schalotten fein würfeln, Kapern und Sardellen fein hacken. Eigelb und Senf in einer Schüssel schaumig rühren. Unter ständigem Rühren Öl einlaufen lassen bis eine Mayonnaise entsteht. Schalotten, Kapern und Sardellen dazugeben und vermengen. Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 2/4

• Kartoffelstampfer
• Sparschäler
• großer Topf

Kartoffeln schälen und in gesalzenes Wasser in einen großen Topf geben. Wasser zum Kochen bringen, anschließend Hitze reduzieren und Kartoffeln auf mittlerer Hitze ca. 25 - 30 Min. kochen, oder bis sie gar sind. Wasser abgießen und Erbsen, Butter und Geflügelfond zu den Kartoffeln geben. Stampfen bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/4

• 3 Schüsseln

Kabeljau vorbereiten und in gleich große Stücke mit ca. 3 cm Breite schneiden. Mit Salz würzen. In je eine Schüssel Mehl und Pankomehl geben. In der dritten Schale Eier aufschlagen und verquirlen. Kabeljau erst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und anschließend in Pankomehl wenden.

Schritte 4/4

• große Pfanne

Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Panierten Kabeljau im Öl ca. 6 – 8 Min. unter Wenden goldbraun ausbacken. Mit Kartoffelpüree und Remoulade servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!