Cremige Kürbis-Curry-Udon

Name: Cremige Kürbis-Curry-Udon
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 400 g Udon-Nudeln; 750 g Hokkaidokürbis; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; 10 g Ingwer; 1 EL Currypulver; 200 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 1.5 EL weiße Misopaste; 50 g Babyspinat; 1 Limette; Pflanzenöl (zum Anbraten); schwarzer Sesam (zum Garnieren); Chili (optional)

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Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

„Diese super soßigen, cremigen Udon-Nudeln sind für mich mein neues, ultimatives Herbst-Comfort-Food! Es passt nicht nur farblich perfekt in die Jahreszeit, sondern vereint auch geschmacklich alles, was den Übergang in die gemütliche Jahreszeit perfekt macht: Samtiger Kürbis, herzhafte, würzige Aromen und chewy Udon-Nudeln wärmen dich von innen. Und mit einem Spritzer Limette und Babyspinat behältst du dir diesen Herbst trotzdem noch die richtige Portion Frische bei. Mach's dir gemütlich!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

400 g

750 g

1 Zehe

10 g

1 EL

Currypulver

200 ml

Gemüsebrühe

200 ml

Kokosmilch

1½ EL

weiße Misopaste

50 g

Babyspinat

Limette

Pflanzenöl (zum Anbraten)

schwarzer Sesam (zum Garnieren)

Chili (optional)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Topf, Kochlöffel, Stabmixer

Nährwerte pro Portion

kcal1285

Fett39 g

Eiweiß35 g

Kohlenhydr.208 g

Schritte 1/4
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 750 g Hokkaidokürbis
- Schneidebrett
- Messer
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den grünen Teil schräg anschneiden und beiseite stellen. Hokkaido in kleine, gleich große Würfel schneiden (ca. 1,5x1,5 cm).
Schritte 2/4
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 1 EL Currypulver
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Topf
- Kochlöffel
Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Den Kürbis hinzufügen und ca. 5 Min. braten. Currypulver zugeben und kurz mitbraten und zuletzt mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Weitere 7 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Schritte 3/4
- 1½ EL weiße Misopaste
- 400 g Udon-Nudeln
- Stabmixer
Mit einem Stabmixer kurz anpürieren, so dass die Soße cremig wird, aber noch einige Kürbiswürfel übrig bleiben. Misopaste hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Nun die Udon-Nudeln hinzugeben und ca. 3 Min. erhitzen während du sie vorsichtig auseinanderziehst.
Schritte 4/4
- 1 Limette
- schwarzer Sesam (zum Garnieren)
- Chili (optional)
Mit Limettensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Spinat dazugeben und in der Soßeweich werden lassen. Auf Schüsseln verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen, schwarzem Sesam und wenn du magst, etwas Chili bestreuen.
Guten Appetit!