Schwäbische vegane Maultaschen

Schritte 1/5

• 150 g Mehl
• 100 g Hartweizengrieß
• ¼ TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Wasser
• 15 g Petersilie
• 100 g Lauch
• 1 Zehen Knoblauch

• Küchenmaschine mit Knethaken
• Frischhaltefolie
• Schneidebrett
• Messer

Mehl, Hartweizengrieß, Salz, Olivenöl und Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken bei mittlerer Stufe kneten, bis sich ein Teig bildet. Danach den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und zur Seite stellen. Die Petersilie inklusive der Stängel fein hacken. Dabei ein paar Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Lauch waschen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

Schritte 2/5

• 1 EL Pflanzenöl
• 100 g Babyspinat
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• 100 ml Hafermilch
• 50 g Haferflocken
• 25 g Semmelbrösel
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer

• Topf (groß)
• Stabmixer
• Kochlöffel
• Schüssel (groß)

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Lauch und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Min. lang anschwitzen. Dann Spinat, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und köcheln, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Hafermilch ablöschen und die Mischung mit einem Stabmixer pürieren. Die Mischung in eine große Schüssel gießen. Petersilie, Haferflocken und Semmelbrösel hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln in Scheiben schneiden, mit Salz würzen und zur Seite stellen, bis sie später karamellisiert werden.

Schritte 3/5

• Nudelmaschine
• Teigspachtel

Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von Hand mit einem Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Die Nudelbahnen sollen ca. 20 cm breit sein. Die Nudelbahnen mit etwas Wasser bestreichen. Die Füllung in die Mitte der Teigbahnen geben und gleichmäßig verstreichen. Dabei ca. 2 cm Platz an der Oberkante frei lassen. Den gefüllten Nudelteig längs aufrollen und anschließend mit einem Messer oder einem Teigspachtel gleichmäßig zu Maultaschen schneiden.

Schritte 4/5

• 1 EL Pflanzenöl
• Salz
• Zucker

• Topf (groß)
• Pfanne
• Pfannenwender
• Schaumkelle
• Backblech

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit etwas Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln, eine Prise Salz und eine Prise Zucker in die Pfanne geben. Vorsichtig unter regelmäßigem Wenden anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun werden und schön karamellisieren, das dauert ca. 15 Min. Die Temperatur des Wassers im Topf etwas reduzieren und die Maultaschen in das siedende Wasser geben. Ca. 5 Min. garen und anschließend mit einer Schaumkelle entnehmen. Maultaschen auf einem Backblech ablegen.

Schritte 5/5

• 1 EL Pflanzenöl

• Pfanne (groß)

Sobald die Maultaschen gut abgetrocknet sind, eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Öl hinzugeben. Die Maultaschen von beiden Seiten goldbraun braten. Mit karamellisierten Zwiebeln und Petersilie servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!