Außen knusprig, innen weiche Chocolate Chip Cookies

Schritte 1/4

• 20⅞ g Mehl
• ⅛ TL Backnatron
• ⅛ TL Salz
• 16⅔ g Butter
• 10⅜ g Zucker
• 10⅜ g Mascobado Vollrohrzucker
• ⅛ Vanilleschote
• 16⅔ g Zartbitterschokolade

Mehl, Backnatron und Salz in einer Schüssel verrühren. In einer großen Schüssel weißen Zucker und Vollrohrzucker verrühren. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Zartbitterschokolade grob hacken. Die Butter in einem kleinen Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Unter Rühren erwärmen, bis die Butter aufschäumt und beginnt zu bräunen. Mit einem Gummispatel immer wieder am Boden des Topfes entlang gehen, damit eventuelle kleine Stückchen eingerührt werden. Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen, damit die Butter etwas abkühlt.

Schritte 2/4

• ⅛ Eier

Die abgekühlte braune Butter zur Zuckermischung geben und mit einem Schneebesen verrühren. Eier und Vanillemark dazugeben und weiter aufschagen, bis die Mischung glatt ist und etwas angedickt.

Schritte 3/4

Die Mehlmischung zum Teig geben und verrühren, bis fast das gesamte Mehl eingearbeitet ist – es sollte aber nicht komplett eingerührt werden. Die gehackte Schokolade unterrühren. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und die Folie dabei richtig auf den Teig drücken. Ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen, am besten aber über Nacht.

Schritte 4/4

• grobes Meersalz (zum Bestreuen)

Backofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu golfball-großen Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf dem Backblech verteilen. Mit Meersalzflocken bestreuen und ca. 7-8 Min. backen, oder bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte der Kekse gerade so durchgebacken, fast noch weich ist. Sie sollten aussehen, als wären sie noch nicht lang genug gebacken – genau dann sind sie aber richtig. Aus dem Backofen nehmen und wenige Minuten auf dem Blech abkühlen. Danach auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Guten Appetit!