Blumenkohlsuppe

Schritte 1/4

• 1 mehlig kochende Kartoffel
• 2 Zwiebeln
• 650 g Blumenkohl
• 2 EL Rapsöl

• Messer
• Topf

Kartoffel und Zwiebeln schälen und würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin andünsten.

Schritte 2/4

• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sojasahne

• Stabmixer

Blumenkohlröschen und Gemüsebrühe zugeben und mindestens 20 Minuten bei schwacher Hitze weich kochen. Sojasahne zugeben und alles fein pürieren.

Schritte 3/4

• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer

• feine Reibe

Zitrone heiß abwaschen, 1 EL Schale fein abreiben, 5 EL Saft auspressen. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/4

• 15 g Petersilie
• 50 g KLUTH Kürbiskerne
• 30 g KLUTH Tomaten, gehackt
• 1 EL Olivenöl

Petersilie waschen, die Blättchen zupfen und fein hacken. Kürbiskerne in Olivenöl rösten. Kürbiskerne hacken und mit Tomaten, der Zitronenschale und Petersilie mischen. Suppe anrichten, jeweils etwas Gremolata überstreuen.

Guten Appetit!