Banh Bao (Vietnamesische Hefeteigtaschen)

Schritte 1/7

• 36 ml Milch
• 2⅛ g frische Hefe
• 12 g Zucker
• 6 g Stärke
• ⅛ TL Salz
• ¼ TL Backpulver
• 50 g Mehl

• Schüssel (groß)
• Schüssel

Milch erwärmen. Lauwarme Milch, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischen und aufgehen lassen. In der Zwischenzeit Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Schritte 2/7

• 7 g Pflanzenöl

• Rührgerät

Milch-Hefemischung zur Mehlmischung hinzufügen und mit dem Rührgerät vermischen, nach und nach die Hälfte vom Öl dazugeben. Teig auf eine bemehlte Fläche geben und ca. 10 min kneten.

Schritte 3/7

• Schüssel (groß)
• feuchtes Tuch

Aus dem Teig eine Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Restliches Öl hinzufügen und durchkneten. Es sollte eine Schicht Öl auf dem Teig übrig bleiben, die absorbiert wird. Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und Teig an einem warmen Ort (z.B. im Ofen) eine Stunde gehen lassen.

Schritte 4/7

• ⅓ Karotten
• ⅛ Kohlrabi
• 10 g Glasnudeln
• ¼ Frühlingszwiebeln
• 2 g getrocknete Mu-Err Pilze
• 1 Eier

• Messer
• Schneidebrett
• 2 Schüsseln

Für die Füllung Mu-Err Pilze und Glasnudeln separat in Schüsseln in heißem Wasser ziehen lassen. Eier hart kochen. Karotten, Kohlrabi und weißen Teil der Lauchzwiebeln fein würfeln, grünen Teil der Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Pilze und Glasnudeln sobald weich in feine Stücke schneiden.

Schritte 5/7

• 30 g Hackfleisch
• 5 ml Sojasoße
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Pfannenwender

Öl in eine Pfanne geben. Weißen Teil der Frühlingszwiebeln hineingeben und anschwitzen. Danach Hackfleisch hinzufügen und für ca. 2 Min. anbraten. Karotten hinzufügen und Pilze und weitere 3-4 Min. anbraten. Restliches Gemüse und die Glasnudeln hinzufügen. Mit Sojasoße und Pfeffer würzen. Bei Bedarf nachsalzen. Eier abschrecken, pellen und halbieren.

Schritte 6/7

• Nudelholz
• Backpapier
• feuchtes Tuch

Backpapier in quadratische Stücke mit ca. 5cm Länge schneiden. Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in 20 Stücke teilen. Diese mit einem feuchten Tuch bedecken. Ein Teigstück nehmen und zu einem Kreis (ca. 5-6cm Durchmesser) ausrollen. Teig auf die Handfläche legen und 3-4 EL Füllung in die Mitte geben. Ein halbes Ei drauf legen. Die Ränder vorsichtig hochziehen und fest zusammen drücken. Die Bao jeweils auf ein Stück Backpapier tun und mit einem feuchten Tuch bedecken.

Schritte 7/7

• 70 ml Wasser
• ⅛ EL Essig

• Topf
• Dampfgareinsatz

Wasser und Essig in einen Topf zum Kochen bringen. Die Banh Bao in einen Dampfgareinsatz geben, dabei aufpassen dass sie nicht zu nah beieinander liegen und für 20 Min. mit Deckel und anschließend 5 Min. ohne Deckel dämpfen. Die fertigen Banh Bao abkühlen lassen und genießen. Guten Appetit!

Guten Appetit!