Vegane Mayonnaise mit Aquafaba

Name: Vegane Mayonnaise mit Aquafaba
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: International
Ingredients: 400 g Kichererbsen aus der Dose; 2 EL Apfelessig; 2 TL Dijon Senf; 0.5 TL Salz; 250 ml Pflanzenöl; Salz; Pfeffer

7 Bewertungen

App öffnen

Julia Stephan

Community Mitglied

www.zuckerjagdwurst.com/de

„Viele von uns benutzen Kichererbsen aus der Dose zum Kochen. Der erste Schritt dafür ist oft das Abgießen der Dosenflüssigkeit. Statt diese aber wegzuwerfen, kann das so genannte "Aquafaba" für viele Rezepte verwendet werden. Es ist äußerst proteinreich, lässt sich super aufschlagen und dient als Emulgator – zum Beispiel in selbstgemachter veganer Mayonnaise. Dies ist eine Art Basisrezept, ich gebe auch gern noch Knoblauch dazu. #stayhomekeepcooking“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

10 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

800 g

Kichererbsen aus der Dose

4 EL

Apfelessig

4 TL

Dijon Senf

1 TL

Salz

500 ml

Pflanzenöl

Salz

Pfeffer

Utensilien

Schüssel, Sieb, Messbecher, Stabmixer

Schritte 1/3
- 800 g Kichererbsen aus der Dose
- Schüssel
- Sieb
Ein Sieb über eine Schüssel legen. Die Dose Kichererbsen öffnen und durch das Sieb abgießen. Die Flüssigkeit, die sich in der Schüssel sammelt, ist Aquafaba. Es sollten ca. 7 EL dabei herauskommen.
Schritte 2/3
- 4 EL Apfelessig
- 4 TL Dijon Senf
- 1 TL Salz
- Messbecher
- Stabmixer
7 EL der Kichererbsenflüssigkeit, Apfelessig, Salz, und Dijonsenf in einen Messbecher geben. Mit einem Pürierstab ca. 1-2 Min. glatt mixen.
Schritte 3/3
- 500 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Während des Pürierens langsam das Pflanzenöl dazugießen und dabei immer weiter mixen. Das Volumen der Mischung wird größer, sie wird auch heller und immer cremiger. Solange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz der Mayonnaise erreicht ist. Je nach Menge der Kichererbsenflüssigkeit muss nach Bedarf weniger oder mehr Pflanzenöl dazugegeben werden. Die vegane Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken. Luftdicht im Kühlschrank gelagert hält sie sich ca. 1-2 Wochen.
Guten Appetit!