Carrot Cake-ies mit veganem Hermelin-Frosting

Schritte 1/13

• 22⅞ g Mehl
• 16⅔ g sehr feiner Zucker
• ⅛ TL Backnatron
• ⅛ TL Backpulver
• ⅛ TL gemahlener Zimt
• ⅛ TL Salz

• Schüssel (groß)
• Schneebesen

Das Mehl in einer Schüssel mit Zucker, Natron, Backpulver, Zimt und Salz ver mischen. Beiseitestellen.

Schritte 2/13

• 8⅓ g gehackte Walnüsse
• 6¼ g Kokosraspel
• 6¼ g Rosinen
• 16⅔ g Karotten

• Schüssel

In einer zweiten Schüssel Walnüsse, Kokosraspel, Rosinen und (grob geriebene) Karotten mischen.

Schritte 3/13

• 14⅝ g Apfelmus
• 14⅝ ml Pflanzenöl
• 10⅜ ml Ananassaft

• Schüssel

In einem Messbecher (oder einer Schüssel) das Öl und den Ananassaft mit dem Apfelmus verquirlen.

Schritte 4/13

• Gummispatel

Zu der Mehlmischung gießen und alles mit einem Gummispatel grob vermengen. Dann die Karottenmischung kurz unterziehen, bis der Teig gerade zusammenkommt.

Schritte 5/13

• luftdichter Behälter

Den Teig in einen luftdicht schließenden Behälter geben und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schritte 6/13

• 12½ g sehr feiner Zucker
• ⅛ Prise Salz
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• 20⅞ ml ungesüßte pflanzliche Milchalternative

• Stieltopf

In der Zwischenzeit das Hermelin-Frosting zubereiten. Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Pflanzendrink in einen kleinen Topf geben. Unter stetigem Rühren allmählich erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritte 7/13

• 3⅓ g Speisestärke

• Schneebesen

Die Speisestärke mit einem Schneebesen in den heißen Pflanzendrink rühren. Bei mittlerer Hitze einige Minuten weiterrühren, bis die Mischung dick wird.

Schritte 8/13

• Schüssel
• feinmaschiges Sieb (optional)

Sobald die Masse wie Pudding aussieht, vom Herd nehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Falls er klumpig wirkt, durch ein feines Sieb streichen.

Schritte 9/13

• Frischhaltefolie

Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding 20 Minuten abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Schritte 10/13

• 20⅞ g Margarine
• ⅛ Zitronenabrieb

• Handrührgerät mit Rührbesen

Mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handrührgerät die Margarine cremig aufschlagen. Nach und nach den abgekühlten Pudding dazugeben und kräftig weiterschlagen, bis das Frosting leicht und luftig ist. Das Frosting mit der Zitronenschale verrühren.

Schritte 11/13

• Backofen
• Backblech
• Backpapier
• Eisportionierer

Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Eiscremeportionierer oder einem Esslöffel Teigportionen abstechen und mit 5 cm Abstand auf dem Backblech verteilen.

Schritte 12/13

• Kuchengitter

Im vorgeheizten Ofen 17–19 Minuten backen, bis die Cake-ies etwas Farbe angenommen haben. Nicht zu lange im Ofen lassen. Zum Auskühlen auf ein Gitter legen.

Schritte 13/13

Die Cake-ies mit dem Frosting dekorieren.

Guten Appetit!