Grillsaucen: Von der Basis zu den besten Kombinationen!

Die 4 klassischen Arten im Fokus und passende Rezepte

Food Editor bei Kitchen Stories

Während das warme Wetter und der robuste Grill die Hälfte der Arbeit erledigen, liegt die Krönung eines gelungenen Grillerlebnisses in den Saucen und Dips, die du mit deinem perfekt gegrillten Fleisch, Gemüse und Obst kombinierst. Ganz gleich, ob du den verlockenden Biss von Saucen auf Essig- oder Senfbasis magst oder mit Joghurt- und Butter-Dips für zusätzliche Geschmacksfülle sorgen möchtest: In diesem Artikel haben wir eine vollständige Liste zusammengestellt, die dich inspirieren soll, angefangen bei den Arten von Grillsaucen, woher sie kommen und wie du sie selbst herstellen kannst. Feuer schonmal den Grill an und legen wir los!

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Die 4 Grundlagen von Grillsaucen und was dazu passt

Es gibt viele Möglichkeiten, Grillsaucen zu kategorisieren, je nach Herkunftsregion, Konsistenz oder der Art des Fleisches oder Gemüses, zu dem sie am besten passen. Eine der einfachsten Unterscheidungen, vor allem in der amerikanischen und europäischen Küche, ist der Blick auf die Basis, aus der sie hergestellt werden, nämlich: Tomaten, Essig, Senf und Milchprodukte (einschließlich Mayonnaise, Butter und Joghurt).

1. Grillsaucen auf Tomatenbasis

Denke an Ketchup, aber besser. Tomatensaucen sind von Natur aus würzig und süß und werden in der Regel mit anderen süßen Zutaten wie Zucker, Melasse und Honig verfeinert und mit Knoblauch, Paprika und natürlich Chilipulver für den Extrakick gewürzt. Sie sind auch die beliebteste und am häufigsten verwendete Saucenbasis hier in Deutschland!

Aufgrund ihrer universellen Beliebtheit passen Tomatensaucen zu fast allen gegrillten Fleisch- und Gemüsegerichten, aber wir geben sie besonders gern über schön gegrillte Burger und Würstchen und reiben sie vor dem Grillen über Hähnchenflügel, um ihnen eine leckere Würze zu verleihen. Probiere sie zum Beispiel mit:

Klassischer Hamburger

Der beste vegane Burger
BBQ Chicken Wings
Cevapcici mit Ofengemüse

2. Grillsaucen auf Essigbasis

Du willst die Würze der Tomatensauce, aber nicht die sirupartige Konsistenz? Dann ist Essig die richtige Wahl. Die dünnere Konsistenz von Grillsaucen auf Essigbasis macht sie leichter und lässt sie besser in das Eiweiß und das Gemüse einziehen, während der saure Biss, der durch den Fermentationsprozess entsteht, für einen vollen Umami-Geschmack sorgt.

Eine bekannte Verwendung von Essig in einer leichteren, frischeren Grillsauce ist das würzige Chimichurri, das aus Argentinien und Uruguay stammt und aus Petersilie, Rotweinessig, Knoblauch und Olivenöl hergestellt wird. Eine weitere Variante sind Carolina Style Saucen: Sie werden überwiegend mit Malzessig und Gewürzen hergestellt und sind bekannt für ihre leichte Konsistenz mit vollem, würzigen Kick.

Egal, womit sie gemischt werden oder wie sie genannt werden, die Grillsaucen auf Essigbasis eignen sich hervorragend für fettigere Schweine- und Rindfleischsorten, um der Reichhaltigkeit entgegenzuwirken, passen aber auch erstaunlich gut zu süßem gegrilltem Obst und Gemüse. Versuche sie in diesen Rezepten:

Gegrillte Cantaloupemelone mit Prosciutto und Chimichurri

Grillspieße süßsauer mit Schweinefleisch
Die besten BBQ-Rippchen aller Zeiten
Gegrillter Caesar Salad

3. Grillsaucen auf Senfbasis

Der in Westeuropa sowie in North und South Carolina und Georgia in den USA sehr beliebte Senf verbindet den scharfen Biss von Saucen auf Essigbasis mit der reichhaltigen, cremigen Konsistenz von Saucen auf Milchbasis. Das Beste aus zwei Welten!

Honig und Senf sind bereits eine bewährte Kombination, aber Senf lässt sich auch gut mit Kräutern wie Thymian, Oregano, Kreuzkümmel und sogar Muskatnuss kombinieren (probiere es aus, das Ergebnis wird dich überraschen!) und passt zu den meisten Fleisch- und Gemüsesorten, insbesondere zu Fisch und Meeresfrüchten. Viel Spaß beim Ausprobieren dieser Rezepte:

Christian macht gegrilltes Lachsfilet

Halloumi-Burger mit Honig-Senf-Soße
Calamari-Spieße
Hausgemachte Grillfackeln

4. Grillsaucen auf Milchbasis

Während sich die anderen drei Saucen auf die Würze und den Biss konzentrieren, die das Grillerlebnis unterstreichen können, konzentrieren sich Saucen auf Milchbasis (Mayonnaise, Joghurt oder Butter) darauf, die Reichhaltigkeit hinzuzufügen, die entweder die Gewürze im Eiweiß abmildern oder die Cremigkeit noch mehr hervorheben können.

Ein gutes Beispiel ist Tzatziki, das aus Joghurt, Gurke, Knoblauch, Olivenöl, Salz, manchmal mit Zitronensaft und anderen Kräutern hergestellt wird. Es wird im Mittelmeerraum und darüber hinaus häufig als Dip verwendet, der den rauchigen Grillgeschmack hervorragend ergänzt.

Grillsaucen auf Milchbasis lassen sich gut mit allen möglichen Kräutern kombinieren (z. B. selbstgemachte Kräuterbutter – die Möglichkeiten sind endlos!) und sind auch eine gute Möglichkeit, gegrilltes Gemüse und Obst zu verfeinern, das sonst etwas fade wirkt. Probiere diese Rezepte unbedingt aus:

Kebab mit hausgemachtem Tzatziki

Gegrillter Mais mit Misobutter
Kräuterbutter mit Spinat
Tomatenbutter mit Parmesan
Chorizo-Scampi-Burger

Doch woher kommen Grillsaucen?

Den Ursprung der Grillsaucen zu bestimmen, ist genauso schwierig, wie den Ursprung eines jeden Gerichts zu ermitteln. Sie wandern mit den Menschen, nehmen auf ihren Reisen Eigenschaften auf und entwickeln sich weiter. Wir können jedoch über die regionalen Einflüsse jeder Sauce und die vielen verschiedenen Arten und Geschichten sprechen, die sie mit sich bringen. Zunächst haben wir drei verschiedene Saucen/Grillgewürze ausgewählt, um zu zeigen, wie unterschiedlich Saucen auf der ganzen Welt sind.

Klassische Carolina Grillsauce: Von Afrika bis in den Süden

Grillsaucen auf Essigbasis sind in den Südstaaten der USA weit verbreitet, wo das Grillen seit Jahrhunderten eine beliebte Methode des Essens ist. Der Ursprung der klassischen Carolina BBQ-Sauce lässt sich bis ins Jahr 1600 zurückverfolgen, als versklavte Menschen aus Afrika ihre Methode des Würzens und Marinierens ihres Fleisches mit Limetten, Paprika und Gewürzen mitbrachten. Der würzige und pikante Biss, der auch dazu beiträgt, das gegrillte Fleisch länger haltbar zu machen, wurde im gesamten Süden schnell populär. In den folgenden Jahrhunderten ersetzte Essig dann die Limette, um deren relative Unbeständigkeit und schwierige Konservierung auszugleichen.

Die klassische Sauce hat viele Anpassungen und Abwandlungen erfahren: Überall in den US-Südstaaten sieht man entweder hausgemachte oder kommerzielle Versionen, die mit Ketchup oder Senf gemischt werden. Die klassische, würzige Carolina BBQ-Sauce auf Essigbasis ist jedoch nach wie vor ein Dauerbrenner. Sie wird oft als "Wischsauce" verwendet, um das Fleisch vor dem Grillen zu bestreichen, kommt aber auch als herrlich säuerliche, aber leichte und frische Dip-Sauce auf den Tisch. Die Säure durchdringt das Fleisch und macht es zarter, während die natürliche Säure des Essigs den Geschmack des Fleisches intensiviert.

Probiere es in diesen Gerichten:

Schweinekotelett in Barbecuesoße

Jerk-Gewürze: Die Königsklasse der Marinaden und Rubs

Rauchig, feurig und fruchtig: Jerk-Gewürze liefern den vollen, unwiderstehlichen Geschmack der südländischen Palette. Die Geschichte von Jerk, einer weltberühmten jamaikanisch-karibischen Gewürzmischung, ist die Geschichte einer ganzen Region: Wie im Süden der USA geht es um die Geschichte der Versklavung, die Migration und die Verschmelzung von Gewürzen und Esskulturen.

Ein Rezept für ein historisches Jerk-Gewürz verlangt nach Bird's Eye Chili, Piment und Holunder, während moderne Rezepte oft Scotch Bonnet Chili, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Piment, Thymian und Zimt enthalten, um die ganze Fülle der süßen und würzigen Aromen dieses Gewürzes zu erreichen. Die Vielseitigkeit von Jerk, das oft als Rub und Marinade vor dem Grillen sowie als Gewürzmischung für Saucen verwendet wird, kennt fast keine Grenzen: Der pikante, rauchige und dezent süße Geschmack, der sich auf Fleisch, Obst und Gemüse entfaltet, intensiviert jedes Grillerlebnis.

Probiere es in diesen Gerichten:

Hähnchen nach jamaikanischer Art mit Ananas und Kokosreis (Jerk Chicken)

Ssamjang: Ein fermentiertes Must-Have für koreanisches BBQ

Grillen ist seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt eine beliebte Art zu kochen, und das gilt auch für die asiatischen Regionen. Vor allem Korea hat mit seiner Kultur des Grillens die Blicke von Grillfans auf sich gezogen: Alle Arten von Fleisch werden gegrillt, dazu gibt es verschiedene Beilagen und natürlich Soßen.

Ssamjang ist die am weitesten verbreitete Grillsauce, die auf allen koreanischen BBQ-Tafeln zu finden ist: Sie wird traditionell aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und vermischt würzige rote Chilipaste (oder Gochujang), Knoblauch und Zwiebeln für eine subtile Mischung aus Umami, Schärfe und nussiger Süße. Du kannst sie einfach als Dip für dein gegrilltes Fleisch verwenden oder eine großzügige Portion auf deinen Wrap (oder Ssam) geben, um beim ersten Biss eine perfekt würzige Mischung aus Aromen zu erhalten.

Probiere es in diesen Gerichten:

Koreanisches Barbecue mit Sam Jang Dip

Grillsaucen selber machen

Die große Vielfalt an Saucen bereichert zwar das gesamte Grillerlebnis, aber die Vielzahl an Auswahlmöglichkeiten kann durchaus überwältigend sein. Warum also nicht einfach genau das auswählen, was dir an deinen liebsten Grillsaucen am besten gefällt, und die ultimative BBQ-Begleitung selbst herstellen? Wer weiß, vielleicht gelingt es dir ja, eine Mischung zu kreieren, die den Namen deiner Familie oder deiner Stadt trägt und über Generationen hinweg geschätzt und weitergegeben wird!

Wir haben bereits einen Guide zum Grillsaucen selber machen für euch geschrieben. Aber anstatt sich nur auf die bewährten Rezepte zu verlassen, legen wir dir nahe, kreativ zu werden und keine Angst davor zu haben, verschiedene Grundlagen, Gewürze, Geschmacksprofile und Zubereitungsmethoden für deine Grillsaucen miteinander zu mischen und zu kombinieren. Zur Erinnerung: Worcestershire-Sauce basiert sowohl auf Essig als auch auf Senf und lehnt sich an den Umami-Geschmack von Sardellen an, Honig-Senf-Sauce funktioniert, weil sie gleichzeitig süß und scharf ist.

Wenn du dir nicht sicher bist, welche Gewürze du mit deinen Soßen mischen kannst oder in welchem Verhältnis sie vorkommen sollten, haben wir genau dafür unsere eigenen Grillgewürze für dich im Set zusammengestellt, die sich perfekt als Rub vor dem Grillen oder für deine Soßen und Dips eignen.

Wir hoffen, dass wir dir mit den Tipps aus diesem Artikel und den Ursprüngen einiger beliebter Grillsaucen helfen können, dein BBQ-Erlebnis auf ein neues Level zu heben.

Verrate uns in den Kommentaren, was deine liebsten Grillsaucen sind und wie du sie verwendest!

Verfasst am 26. August 2023

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