Zucchini-Tomaten-Risotto

Schritte 1/6

• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel

Die Zwiebel, als auch die Zucchini in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.

Schritte 2/6

• 4 EL Öl

Die Zwiebel in einem großen Topf mit Öl kurz anschwitzen, danach die Zucchini hinzufügen und weitere 1-2 Minuten unter rühren brutzeln lassen. Währenddessen in einem kleinen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

Schritte 3/6

• 2 EL Tomatenmark
• 150 g Risottoreis

Den Risottoreis zu den beiden anderen Zutaten im Topf dazumengen und weitere 2 Minuten unter rühren anschwitzen. Außerdem das Tomatenmark mit untermischen.

Schritte 4/6

• 800 ml Gemüsebrühe

Den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe ablöschen, sodass dieser vollständig bedeckt ist. Den Herd auf eine geringere Stufe stellen (circa Stufe 4).

Schritte 5/6

Nun nach und nach unter häufigem Rühren den Risottoreis mit der restlichen Suppe vermengen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat und essbereit ist.

Schritte 6/6

• 1 EL Butter
• 1 EL Parmesankäse

Am Ende die Butter und den Parmesan dazugeben und nochmals umrühren - fertig!

Guten Appetit!