Zucchini-Tomaten-Risotto

Zucchini-Tomaten-Risotto

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Raffaela Ines

Raffaela Ines

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Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
40 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
1 EL
Butter
4 EL
Öl
  • Schritte 1/6

    • 2 Zucchini
    • 1 Zwiebel

    Die Zwiebel, als auch die Zucchini in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.

  • Schritte 2/6

    • 4 EL Öl

    Die Zwiebel in einem großen Topf mit Öl kurz anschwitzen, danach die Zucchini hinzufügen und weitere 1-2 Minuten unter rühren brutzeln lassen. Währenddessen in einem kleinen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

  • Schritte 3/6

    • 2 EL Tomatenmark
    • 150 g Risottoreis

    Den Risottoreis zu den beiden anderen Zutaten im Topf dazumengen und weitere 2 Minuten unter rühren anschwitzen. Außerdem das Tomatenmark mit untermischen.

  • Schritte 4/6

    • 800 ml Gemüsebrühe

    Den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe ablöschen, sodass dieser vollständig bedeckt ist. Den Herd auf eine geringere Stufe stellen (circa Stufe 4).

  • Schritte 5/6

    Nun nach und nach unter häufigem Rühren den Risottoreis mit der restlichen Suppe vermengen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat und essbereit ist.

  • Schritte 6/6

    • 1 EL Butter
    • 1 EL Parmesankäse

    Am Ende die Butter und den Parmesan dazugeben und nochmals umrühren - fertig!

  • Guten Appetit!

    Zucchini-Tomaten-Risotto

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