Veganer Schokoladenpudding Kuchen

Schritte 1/6

• 33⅓ g entsteinte Datteln

• Mixer

Die Datteln mind. 15 Min in heißem Wasser einweichen. Danach das Wasser verwerfen und die Datteln im Mixer zerkleinern.

Schritte 2/6

• 1 EL Kakao (ungesüßt)
• ⅓ Prise Salz
• ⅔ EL Leinsamen
• ⅓ Handvoll Nüsse nach Wahl
• ⅓ Tasse Haferflocken

Für den Teig die Nüsse im Mixer zerkleinern und anschließend alle trockenen Zutaten vermengen.

Schritte 3/6

• ⅔ EL Erdnussbutter
• ⅓ EL Ahornsirup
• 1⅓ EL Pflanzenmilch

Zu dem Teig die nassen Zutaten geben und alles in einem Mixer mit den Datteln vermischen.

Schritte 4/6

• Kokosöl (zum Einfetten)

• Springform

Eine Springform mit Kokosöl einfetten und den Teig zuerst am Boden verteilen (1-2 cm Schicht). Anschließend einen 2-3 cm hohen Rand formen. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 15 Min backen.

Schritte 5/6

• ⅛ Tasse Speisestärke
• 1⅓ EL Zucker
• ⅞ EL Kakao (ungesüßt)
• ⅛ Tasse Pflanzenmilch
• 1⅓ Tropfen Vanilleextrakt
• 133⅓ ml Kokosmilch

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür 400 ml Kokosmilch auf dem Herd erhitzen (Rühren!). Alle anderen Zutaten zu einer homogenen Masse anrühren und unter ständigem Rühren zur kochenden Kokosmilch geben. Das ganze kurz aufkochen lassen und solange erhitzen bis die Masse relativ fest ist (Pudding).

Schritte 6/6

Den Pudding recht zügig auf dem leicht ausgekühlten Boden verteilen und vollständig erkalten lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.

Guten Appetit!