Vegane Kartoffelsuppe mit gebratenem Radicchio

Schritte 1/4

• ½ Zwiebel
• 250 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl

• Sparschäler
• Schneidebrett
• Messer
• Topf (groß)

Zwiebel und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind. Kartoffeln dazugeben und ca. 3 - 4 Min. anbraten.

Schritte 2/4

• 225 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Sojasahne

• Kochlöffel

Die Hälfte der Gemüsebrühe und die Sojasahne dazugeben und vermengen. Über kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind.

Schritte 3/4

• 225 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Meerrettich aus dem Glas
• Salz
• Pfeffer

• Stabmixer

Die Mischung zu einer glatten Suppe pürieren. Danach die restliche Gemüsebrühe und Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/4

• ½ Radicchio
• Salz
• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• Schnittlauch (zum Servieren)

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne

Radicchio klein schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen und den Radicchio anbraten, bis es gebräunt ist. Mit Salz würzen. Heiße Kartoffelnsuppe mit gebratenem Radicchio servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!