Spaghetti mit Gemüse-Bolognese

Schritte 1/4

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch

• Messer
• Schneidebrett

Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Schritte 2/4

• 3 EL Olivenöl
• 800 g stückige Tomaten aus der Dose
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne

Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in heißem Öl anbraten. Tomaten samt Saft, 250 ml Wasser, Brühe und Oregano einrühren. Tomaten etwas zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce circa 15 Minuten offen einköcheln.

Schritte 3/4

• 500 g Spaghetti

• Topf

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Anschließend gut abtropfen lassen.

Schritte 4/4

• 40 g geriebener Parmesankäse

Bolognese abschmecken und sofort mit den Spaghetti anrichten. Parmesan reiben und darüber streuen.