Serbische Bohnensuppe mit Biowammerl und Cabanossi

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Hier seht Ihr die Ingredentien einer serbischen Bohnensuppe zusammen. Cabanossi muss ich erst noch kaufen …🙃

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Speck, Wammerl oder Geräuchertes bestimmt mit den weißen Bohnen den Grundgeschmack einer guten serbischen Bohnensuppe. Hier kann man mal deutlich die Qualitätsunterschiede sehen. Rechts ein kleines Wammerl in Metzgerqualität, links ein schönes gut geräuchertes und lange gelagertes Wammerlstückl v. schwäbisch Bentheimer Schwein vom Biohof Arzberger in Griesau bei Regensburg. Es liegen geschmacklich Welten dazwischen. Aber das Metzgerwammerl musste weg und ist zum anbraten mit Zwiebel ausreichend.

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Ja, wo gibts solch traumhafte Bioprodukte zu einem bezahlbarem Preis. Beim Biohof Arzberger in Griesau. Wenn Ihr in der Gegend von Regensburg - Straubing wohnt solltet Ihr unbedingt mal vorbeischauen. Bin selbst erst seit ca. 1/2 Jahr Kunde, aber was diese jungen Leute leisten - Respekt. Gallowayrindfleisch, Schwäbisch Bentheimer Schweine, Geflügel … alles absolut nachhaltig aufgezogen und mit hohen ethischen Ansprüchen geschlachtet und auch wenns profan klingt …das schmeckt man auch…sehr…🥰😍🥰😍🥰

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Das Metzgerwammerl schneide ich in kleine Würfel zum anbraten mitden Zwiebeln. Das Biowammerl schneide ich in längliche Streifen und kommt auch erst später in die Bohnensuppe. Die Cabanossi in Scheiben schneiden.

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Die Kartoffel schälen ( 2 kleine oder 1 große) und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.

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Je ein halbe Spitzpaprika in rot und gelb (andere normale Paprika geht auch) halbieren, entkernen und in grobe Paprikaschnitzer schneiden.

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Die gewürfelten Zwiebel in Sonnenblumenöl und mit den Metzgerwammerlwürfeln sanft andünsten bis die Zwiebeln goldgelb sind.

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Danach das Tomatenmark dazu geben, anrösten und mit wenig Puderzucker karamellisieren. Bevor es anbrennt mit wenig Wasser ablöschen und lösen.

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Die Tomaten in größere Würfel schneiden. Eine kleine Dose gestückelter Tomaten gehen auch, aber solange es jetzt noch so vollreife, geschmackige frische Tomaten gibt nehme ich lieber frische. Dosentomaten kann ich im Spätherbst/Winter noch genug verwenden.

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Tomaten dann zugeben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und 2 Prisen Kräuter der Provence draufstreuen. Das ganze 5-10 Minuten langsam köcheln lassen. Evtl. Wasser ergänzen.

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Danach die Paprikaschnitzer dazu, das geräucherte oder edelsüße Paprika dazu und weitere 5-10 Minuten köcheln. Die Petersilie nicht vergessen.

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Danach die weißen Bohnen zugeben. Aber vorher die Flüssigkeit aus der Dose in ein Glas abgießen und immer wenn nötig ist zur Flüssigkeitsergänzung verwenden. Macht echt nen besseren Geschmack als nur Wasser.

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Gut durchrühren und jetzt das ganze ca. weitere 30-40 Minuten ganz leicht köcheln. Die Zeit bestimmt wieviel Biss die weissen Bohnen haben sollen und das mag jeder anders. Einfach probieren. Immer wieder prüfen ob es nicht anlegt und mit der Dosenflüssigkeit den Flüssigkeitsverlust ergänzen. Wenn‘s nicht ausreicht muss man halt wieder Wasser verwenden, aber der feine weisse Bohnengeschmack ist in der Suppe. Bei selbst eingeweichten und gekochten ws Bohnen verlängert sich die Kochzeit um bis 1h.

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In der Hälfte der zweiten Köchelzeit kommt der Höhepunkt der serbischen Bohnensuppe und gebe ich das Biowammerl zu. Das peppt und macht den typischen Hauptgeschmack der serbischen Bohnensuppe !

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Nach ca. 15-20 Minuten köcheln gebe ich jetzt die Kartoffelwürfelchen, die Cabanossi und Petersilie dazu. Etwas geschnittene Petersilie fürs servieren zurückbehalten. Jetzt kommt sogar mein schwarzes Pendant Garfield II lange Zähne. 😺😹

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Jetzt, so 10 -15 Minuten bevor die Bohnensuppe fertig ist kann man auch mit geschrotetem Chilli die Schärfe einstellen. Bei mir sinds so ca. 1 1/2 Prisen zwischen den Finger und sie ist pikant scharf, aber nicht höllenscharf. Masochisten können gerne mehr Chilli nehmen, manche mögen sogar nur mit 1/2 Prise oder gar nix. Geschmacklich ist sie so oder so phantastisch 🤩Nun 10 Minuten sanftest köcheln und ausgeschaltet 5 Minuten ruhen lassen. Vorher gut durchrühren 👨‍🍳

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Zu so an deftigen Eintopf oder Suppen g‘ härt a sauberes großporiges Holzofenbrot…

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… a guats Weizenbock wei‘ s Samstog obends is…

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Für mich ist ne gute serbische Bohnensuppe Nostalgie pur, für Euch sollte sie nur gut schmecken …😋😋😋

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Pikante Bohnensuppe mit mildem Schmand … ein Traum.

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😋😋😋😋😋

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Nach dem ruhen in einen schönen Teller schöpfen, gerade weil‘s schön pikant scharf ist nen schönen Klecks Schmand darauf und ein lecker Holzofenbrot dazu.

Guten Appetit!